《寻味东莞》挖掘美食文化 制片人李洁:让人重新发现城市魅力
《寻味东莞》纪录片制作人李洁在活动中分享了自己的创作心得:“美食,不仅仅解决温饱、满足口腹之欲,更多的承载着是一座城市的家庭观念、生活方式。从食物中看到人和城市之间的变迁、生活的样貌、城市发展的脉络。”《寻味东莞》的制作团队这次经过大量的调研、走访,最终找到了最佳的方式,呈现出东莞富有城市特色的烟火气息。
李洁在探寻中发现,东莞这座城市虽然是经济的珠三角地区中心城市之一,但却保留着大量农耕时代的生活方式,可以说是现代化大城市中难得的传统生活样本,这是东莞非常珍贵的地方。她认为,“从美食为切入点的《寻味东莞》,其实是一种自我的认同,可以让人们重新发现城市的魅力。”
中共市委宣传部部长杨晓棠在活动中,也力赞了纪录片《寻味东莞》团队的创作,他表示,《寻味东莞》不仅讲述的是美食的故事,更是东莞的地方文化和城市精神,全国观众对于这部美食纪录片的热烈反响,恰恰是一次启示:“《寻味东莞》不是一种结束,这是一种开始。”
专家云集东莞为美食产业出谋划策 《寻味东莞》“馋来了”全国观众
在寻味之旅美食团活动中,知名美食家陈立、张新民、闫涛、云无心、敢于胡乱等节目顾问,首次云集东莞,品尝了烧鹅濑粉、麻涌香蕉、林旁粽、荔枝等在地美食,也了解到龙舟制作工艺、腊肠制作工艺的过程。《风味人间》美食顾问闫涛表示,此次东莞之行让他发现了更多原生态的东莞味道,更深刻地认识了东莞美食,尤其是烧鹅濑粉让他印象深刻。
闫涛介绍说,“广东诸多濑粉中,以佛山高明、中山三水、广州西关、东莞厚街最为出名。濑粉是中国南方稻作文化的代表性食物,广东省内有接近的潮汕粿条,其他省份类似的有湖南米粉、桂林米粉、云南米线等。就我和朋友的交流分析来看,东莞的濑粉不同于其他濑粉太糊或者清淡的口感,清爽而温甜,同时与南方省份的粉口感接近,是最具普世价值、最容易为人接受的。再搭配新鲜出炉的烧鹅,非常具有餐饮新产品新业态的特点,或可以成为东莞饮食文化走向全国的第一枚落子,在全国打响东莞饮食文化名片。”
除了美食家被东莞美食征服,全国各地观众也同样被片中的东莞美味“馋到了”。《寻味东莞》中的一位主人公伦浩宇用东莞特色——荔枝、火麻仁和白玉兰融入到甜品中,新鲜的白兰花瓣萃取出花露、用分子料理的手法制作出果冻口感颗粒,那奇妙的构思和高超的手法制作的东莞风味极其深受年轻人喜欢。伦浩宇表示,“《寻味东莞》的播出以后,有不少甜品爱好者从外地过来我们店里探寻美味,最近还有一位从黑龙江专程过来吃甜品的客人。”
鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳,一片五方杂处的土地,一座汇聚无数美食的风味博物馆。
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