韭黄的做法 猪肝炒韭黄的做法
韭黄的做法
韭黄的做法大全如下：
一、韭芽炒蛋
原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半小
韭黄炒蛋
匙，熟色拉油一中匙。
1.鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。
2.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
二、韭黄炒肉丝
原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。
4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
三、韭黄炸春卷
原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
猪肝炒韭黄的做法
韭菜是我们生活中比较常见的蔬菜，但是有些人吃完韭菜会出现胃酸的现象，主要是由于韭菜中含有酸性物质，会导致胃液倒流，引起胃酸的情况，还有本身胃不好的人群，吃了韭菜也会有反酸的症状，所以对于胃不好的人群，最好不要吃韭菜。
具体分析：
A、韭菜：
【别名】
丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜
【成份】含硫化物、甙类和苦味质。
大多数硫化物都可看作氢硫酸的盐，氢硫酸是二元弱酸，可分为酸式盐，氢硫化物、正盐和多硫化物三类。有机硫化物可包括:硫醚、硫酚/硫醇、硫醛、硫代羧酸和二硫化物等。
【药效】
1、韭菜富含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果;
2、含挥发性精油及硫化物，可降低血脂，对高血脂及冠心病患者颇有好处;
3、《本草拾遗》"温中，下气，补虚，调和腑脏，。。。益阳，止泄白脓、腹冷痛..“
4、温补肾阳(并非壮阳)，疏肝润便，散瘀活血。
【禁忌】
虽然韭菜有很多药用之功效，但是超过一定量的韭菜，因其中各种有机硫化酸的作用，会导致幽门水肿，并出现呃逆、反酸，所以阴虚内热、疮疡未愈、目疾患者都不宜常吃。
对于韭菜，古人就有“春初早韭，秋末晚菘”之说，即早春的韭黄和晚秋的白菜都是对人身体最后的蔬菜，乡下也有“春韭香，夏韭臭，急火快炒胜羊肉”的说法，因此，对于韭菜食用的时节和烹制方法，历来都是很有讲究的。
【搭配】
相克——韭菜与菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜和牛奶等最好不要一起搭配食用，因为会引起腹泻、齿肿、或加重胃病。
相宜——与鸡蛋、豆腐、蘑菇、虾、猪肝和豆芽搭配，互相补益，对身体较有好处。
B、胃部问题：
如果吃很少量即有胃部不适，则需注意自己的胃可能有炎症。
1、从中医药用角度来说：
a、韭菜根味辛，入肝经，温中行气，散瘀;
b、韭菜叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。所以胃不好的人，少量韭菜叶入胃，即能引起胃粘膜的刺激;
2、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
胃虚有热(即西医中的浅表性胃炎)，消化功能本就不好，对像韭菜这种不宜消化的食物最好不要食用。
3、此外，韭菜纤维多，比较粗造，不易被肠胃消化吸收，所以最好晚餐不要吃韭菜，否则因晚上的消化功能相对较慢，可有堵胃、烧心感。
