酱猪蹄做法

猪蹄不止可以拿来煮，还可以拿来烤，而且时间也不需要多久，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？

猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开，猪蹄刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可，烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

东北酱猪蹄的家常做法

各地方的人都会做酱猪手这道美食，但很多人会喜欢东北的做法，东北酱猪手的制作方法是很有特色的，如果你也想学会做这道菜的话，下面这些技巧需要掌握。

一、东北酱猪手的做法

1、猪蹄喷枪烧至表皮微焦，猪毛燎净。刷洗干净备用。

2、东北大酱和生抽放在一个小碗里化开，准备好料酒等其他材料。

3、冷锅烧热后，倒入食用油，待油3分热的时候，转中火，放入砂糖，用锅铲慢慢翻炒，把糖炒至微变焦糖色。转小火加水，大火烧开。

4、令起锅热油，油温5分热转中火，倒入葱、蒜和姜片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱，炒出香味。加入糖色水和桂皮，继续熬煮10分钟。

5、将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火烧开，这时要让酒精蒸发出去，大火煮2分钟。撇去浮末，转小火，然后放老抽和冰糖。

6、小火蛮炖40分钟。

二、酱猪手

猪手3只，大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），大料（八角）3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），油500ml（实耗15ml），香菜适量

1、大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2、大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

3、中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

4、加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

5、捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

三、酱猪手

猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

01、猪手洗净斩成大块

02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。

04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。

07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

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