蕨菜是一种常见的野菜，生长在山野间，春季生长迅速，嫩叶茂盛。蕨菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素、钙、磷、铁等。选择新鲜嫩绿、叶片完整没有叶片泛黄、没有腐烂的蕨菜，是制作美味佳肴的第一步。

蕨菜生长在清澈的山泉旁，翠绿的嫩叶在微风吹拂下摇曳生姿，散发出清新的气息。采摘蕨菜时，要小心翼翼地摘取，保持整洁完整，为了后续的制作提供最佳的食材。

蕨菜的功效作用及危害怎么做好吃？

蕨菜具有促进胃肠蠕动，降血压，增强免疫力，丰富的营养元素，杀菌等作用。

1.促进胃肠蠕动：蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠道和胃对脂肪的吸收。

2.降血压：蕨菜中一些有效成分的可以扩张血管和降低血压。

3.提高机体免疫力：蕨类可制成粉皮、粉条代食品，以满足饥饿，具有健脾益气、强健体魄、增强抗病能力。

4.丰富的营养元素：蕨菜幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜素、蕨菜素和乙酰、胆碱、甾醇。此外，蕨类植物还含有18种氨基酸。

5.杀菌：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。具有清热、解毒、杀菌、消炎的作用。

危害：蕨菜中含有的“原黄霉素”是一种致癌物质，会导致食管癌和胃癌的发病率升高。

建议在专业医生的指导下食用蕨菜，一旦身体出现不适，应立即前往医院就诊，以免贻误病情。

一、凉拌蕨菜

凉拌蕨菜是一道清爽美味的夏日凉菜，做法简单，口感清爽，营养丰富。

【材料】

蕨菜500克，红椒、青椒各50克，蒜末、生抽、香醋、香油、盐各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

2.红椒、青椒洗净，切成丝。

3.将蕨菜、红椒丝、青椒丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐，拌匀即可。

二、蕨菜炒肉

蕨菜炒肉是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，做法简单。

【材料】

蕨菜300克，猪肉150克，蒜末、姜片、葱段、生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

2.猪肉切成片，加入料酒、生抽、盐、糖、食用油拌匀，腌制10分钟。

3.热锅冷油，放入蒜末、姜片、葱段炒香。

4.加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。

5.加入蕨菜，快速翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

三、蕨菜炖鸡

蕨菜炖鸡是一道滋补养生的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

【材料】

蕨菜300克，鸡肉200克，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、食用油各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

2.鸡肉切成块，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

3.热锅冷油，放入姜片、葱段炒香。

4.加入鸡肉块，翻炒至表面微黄。

5.加入蕨菜，加入适量料酒、生抽、盐，翻炒均匀。

6.加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮30分钟，即可。

四、蕨菜炒蛋

蕨菜炒蛋是一道简单美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

【材料】

蕨菜200克，鸡蛋2个，盐、食用油各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

2.鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。

3.热锅冷油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，加入蕨菜，翻炒均匀。

4.加入适量盐调味即可。

五、蕨菜烧肉

蕨菜烧肉是一道口感鲜美，营养丰富的家常菜，做法简单。

【材料】

蕨菜300克，五花肉200克，姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、食用油各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

2.五花肉切成块，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

3.热锅冷油，放入姜片、葱段炒香。

4.加入五花肉块，翻炒至表面微黄。

5.加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮，翻炒均匀。

6.加入蕨菜，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮30分钟，即可。

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