“小而美”纪录片《100道古代美食》 复刻中国美食的“文化大视野”(2)
《100道古代美食》第一季历时近半年，为观众呈现了25道从西汉到清朝，不同时代的古代美食。这种低成本但高密度的创作方式，使得纪录片在保持制作水准的同时，具备了可持续、可复制、的长期创作模式，也为当下纪录片创作提供了一种现实可行的范本。
《100道古代美食》考据与发挥并重 坚持历史与美食的融合
《100道古代美食》主创团队复刻古代美食的过程，都是以历史典籍、文人笔记、考古发现等为基础，坚持纪录片的严谨。《东京梦华录》《随园食单》《山家清供》等古籍都出现在节目中，反应着不同时代人们对“美味”的不同理解。同时为了贴近今天的观众，结合今天的口味，也鼓励嘉宾们在烹饪过程中加入自己的发挥与巧思。
在《100道古代美食》，古代美食不是简单猎奇的复原对象，而成为理解古人生活方式、审美趣味与价值观的重要入口。主持人高文麒多年来一直研究中国美食，在社交平台上拥有超过千万的年轻粉丝，很多网友都是通过他的美食探店而入门？成为吃货。他在《100道古代美食》谈及美食引经据典，再次圈粉无数观众。
英国作家扶霞参与复原汉代的鰿禺肉巾羹，她为此专门研究过“羹”这种烹饪制作的历史：“古籍《礼记》中说人无论贵贱都会吃羹：羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。在大约两千年前的汉朝，宴席上的第一道菜就是羹。”在扶霞看来，在所有菜肴大类中，羹最能说明中餐烹饪的历史与特色。
美食家林卫辉则专业解读了自己复刻的古菜“山海兜”：这道菜出自于宋代林洪的《山家清供》一书。林卫辉认为，“山海”讲出了不同食物的出处，在烹饪技法上也有不同的解读，不仅菜名美丽动人，这道古菜也符合烹饪科学，正是笋蕨中的氨基酸与鱼虾的核苷酸组合在一起，才共同成就了这经典的美味。
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