嫩滑入味水煮肉片
嫩滑入味 无敌下饭的水煮肉片的做法
很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量。肉洗净后切片，用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味。莴笋尖洗净以后折成长段，在开水里面烫一下捞出来，放在碗底。姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀。保持大火，一片一片的放入肉片，肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可。（注意水不要放的太多，煮好后不会有很多的汤汁）把肉片均匀的铺在莴笋叶上，再铺上辣椒面。大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，把油浇在辣椒面上方，最后撒上花面粉和小葱。
水煮肉片
水煮肉片的做法
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃!
水煮肉片
在生活中，很多家常菜是存在已久的，它们美妙的口味也被人们所接受，所以我们会觉得它们的存在理所当然。但是从科学的角度来说，其实很多家常菜都是不健康的
