自己做的酱牛肉发紧发柴,切时容易碎,原来是少了这2个关键步骤

2018-10-02 07:48:54    小厨大刘  参与评论()人

要说下酒菜有很多种,但要提到古今都有的下酒菜,好像非牛肉莫属了。在武侠小说或电视剧里,我们就经常看到这样的桥段:小二喊着“一坛白酒二斤牛肉来了”,然后客人就踩着板凳吃喝起来。

自己做的酱牛肉发紧发柴,切时容易碎,原来是少了这2个关键步骤

​做这种凉拌的酱牛肉最关键的是卤汁要地道,卤出来的牛肉热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲、筋肉分明,细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少,也只有这样的酱牛肉才算是上品了。

为了给家人做好吃的酱牛肉,我也试过好多种所谓的“祖传秘方”,滥竽充数的不在少数。今天小编就给大家分享一位63岁老师傅的祖传秘制酱牛肉,绝对好吃上瘾,学会了,开店也不成问题。

自己做的酱牛肉发紧发柴,切时容易碎,原来是少了这2个关键步骤

所需食材:牛健子肉、姜片、葱段、料包(见步骤中ABC三种料包)、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、胡椒粉和食用盐。

制作方法和步骤:

第一步:将买来的牛肉浸泡在冷水中至少3个小时以上,且每隔一段时间换一次水,直到泡出所有的血水,牛肉呈现粉红色泽即可。

提示:做酱牛肉要一定选择牛腱子肉,也就是牛腿肉,虽然用牛腩或者牛肋条也可以,但这两个部位都含有肥肉,不适合吃冷盘。而牛腱子筋肉夹层,做成冷盘特别美味。

第二步:将牛健子肉冲洗干净,放入锅里,加入2-3片生姜和适量的料酒烧开,焯水断生,捞出冲洗一下。

第三步:取煲汤锅,将备好的料包放入,再下入几片生姜,加入适量的水烧开,熬煮10分钟左右。

自己做的酱牛肉发紧发柴,切时容易碎,原来是少了这2个关键步骤

提示:料包有三种,根据自己需要随意选择。A.极简料包:花椒20粒+大料3颗。基础料包:大料2颗、桂皮3厘米段、香叶2片、小茴香20粒、丁香5粒、花椒15粒、罗汉果2个(敲碎)、山楂干5片(使肉软烂)。C.轻奢料包:基本料包+2颗草果、4片白芷、2颗草寇、2颗肉蔻、2颗红栀子(色泽好看)。

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