好几天没来更新了，叶子今年国庆给自己放了个假，去大连玩了几天，这几天在后台收到很多朋友问大闸蟹的做法。
于是提前结束假期，昨晚半夜到家，今天一早就开始折腾大闸蟹做法......
要说大闸蟹的吃法，其实最简单最鲜美的吃法就是清蒸了。
但总是越简单的菜肴越需要讲究细节。
清蒸大闸蟹的姜醋汁就特别有讲究，叶子跟大厨朋友以及国宴传承的师父那里总结来的经验有三点：
一、姜
螃蟹性寒，所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜，姜用在这里，除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。
姜要用老姜，另外姜最好去皮，因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳，姜肉性热，而姜皮性寒，所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。
二、醋
用镇江香醋是不错的，口感比较温和，不会太酸。
三、比例
因为为了中和寒凉，所以我姜的用量稍微多一点，姜醋比例差不多1：5，另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一点点就可以了，如果用陈醋的话就需要稍微多一点。
好了，一个最简单的菜肴好像被我说复杂了，赶紧来制作吧......
