日本人长寿,是用油炸出来的?(3)

2019-01-22 08:36:05    新周刊  参与评论()人

可乐饼的好吃是有秘密的。土豆泥混合肉末后捏成圆饼,先往面粉里打个小滚,刷上蛋汁,再裹上一层面包糠才下锅油炸。这三层外衣起到了隔离作用,油不容易渗入到内馅,外皮咬起来酥而不脆。

关键是放冷了也依旧好吃,不会有炸物冷掉后滑腻腻的油腥气。因为它的廉价,更是成为了“时不时想来上一个”的味蕾记忆。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲可乐饼。 图/日剧《孤独的美食家》

日 式 炸 猪 排

炸 物 里 的 米 其 林 一 星

没有哪个国家的米其林指南中,会出现那么多专门以“炸”为主的餐厅,日本是特例。天妇罗、炸串全都榜上有名,甚至还有东京的猪排饭拿到了一星。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲炸虾和牡蛎。 图/叶酱

日本的炸物为什么那么好吃?那要归功于职人精神。要知道,“炸”并非日本料理的传统技法,而且因为天皇长期的禁令,日本人食肉历史很短,直到明治中后期,猪肉才从鹿儿岛和冲绳一带传到东京周边。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲炸猪排和高丽菜丝。 图/叶酱

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