上周日（6月28日），由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品，稻来传媒制作的城市美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视、腾讯视频和新浪微博更新播出。第二集《山水相逢》以山川海洋为引，以水陆之珍为重，讲述了一代东莞人的命运流转与饮食风俗。

依山傍水，多样的地理环境孕育出东莞丰富而独特的食材，也塑造了人们根深蒂固的饮食偏好。片中大岭山烧鹅、咸姜水、香蕉扣肉和虎门蟹饼等本土美食的接连出镜，更是让不少网友表示：走胃又走心，美味不断、情感真诚让人食欲大振！

《山水相逢》记录东莞风土人情美味沿山川河海绵延千年

作为《寻味东莞》的第二集，《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境对人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋，从水网到峰峦，是古老的地质运动和常年的江河冲刷造就了今天东莞?9?0世居的土地。独属于东莞?9?0的物产和风味一路绵延，靠海吃海、靠山吃山，他们将味觉习惯深深根植于血液基因中，随着漫长岁月不断演变蜕化。

开阔的珠江入海口，交融的咸淡水孕育出一批独特的渔获。软嫩可口的九节虾，用葱姜激发风味，肉质弹牙鲜香，令食客欲罢不能；市价最高的麻虾，或开水快灼，或辅之玫瑰露酒迅速翻炒，精准控制时间，留其清甜本味和弹润肉质。来自南海的美味更是不胜枚举。春夏的鱿鱼、“好吃不好看”的玫瑰毒鮋、体型庞大的?9?6趸等，丰富的海产让一代代东莞人依海而生，纷繁的海味标定着他们特殊的饮食习惯。

在东莞的大岭山，丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境，也为东莞人培育了一道道特有风味。酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、大岭山烧鹅则酥脆弹润，配上独门酱汁，咸鲜中微透清甜。《寻味东莞》中记录了两种做法的烧鹅美味：一种是用传统的泥缸炉烧制，要经过吹皮使鹅皮肉分离，烧制过程复杂；另一种则是在家即可实现，大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序，烹饪只需不停旋转，让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言，用最简单的方法，就能收获至味。

水乡麻涌的美味同样也不容忽视。“青皮开白肉，香在齿牙间。”每个麻涌人的生活都离不开香蕉。香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水，麻涌厨师用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致。除此之外，水乡人家对做鱼也有独到心得。生滚鱼片粥，滚开的白粥搭配两毫米厚的鱼片，风味最佳；水浸鲩鱼，无需明火，开水加热至断生，肉质最弹润；中堂鱼包，鱼肉成皮猪肉做馅，弹牙多汁、回味悠长。东莞人的烹饪智慧，由此可见一斑。

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