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《图鉴中国》见证“中国味道”的变与不变

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2018-11-30 14:21:03 中华网娱乐综合

改革开放以来，从买肉买米买油都需要各类票证，到现在的应有尽有不限购，普通人餐桌上的菜色究竟有哪些变化？四十年来，川菜如何与时俱进、走出国门？国民小吃与峰会盛宴，相去甚远的两种美食形式有什么共同特点，又是如何征服世界？本周六晚21:10，深圳卫视经典对比照分享节目《图鉴中国》，一起来见证，四十年来，中国人对于“吃”的变与不变。

从凭票供应到应有尽有，年夜饭餐桌上的时代变迁

中国人的很多生活场景和回忆都跟吃有关，而对于我们来说，年夜饭又是一年中最重要的一顿饭。改革开放四十年，我们的餐桌上究竟发生了怎样的变化？本期时光分享人“年夜饭专家”小宽，将为我们讲述改革开放以来，年夜饭餐桌上的食材更迭。

改革开放前物资匮乏，老百姓买年货都要精打细算。随着改革开放的发展，年夜饭也渐渐有了许多变化：1978年开始，饼干和糖果进入老百姓的日常生活，给年味里“新添”了一道甜味；80年代，做法多样的白菜、一年一次的熏肉以及寓意着“年年有余”的鱼也相继登场；90年代，鸡鸭鱼肉、反季节蔬菜等开始出现在日常餐桌，“天天都像在过年一样”，这些无不体现出物资选择的多元化。

四十年来，年夜饭的食材在变，但从未变过的，是中国老百姓对亲情与和美家庭的向往。现场嘉宾们对过年有着怎样的儿时回忆？各地年夜饭风俗传统又有哪些不同？父辈们年夜饭桌上的“硬菜”究竟是什么？本期《图鉴中国》带你一起回忆！

求索创新到溯源传统，川菜如何与时俱进

川菜作为我国八大菜系之一，“食在中国，味在四川”，这是川菜享誉中外的佐证。在这份荣誉的背后，少不了人们对川菜的传承与创新。本期时光分享人，成都映象餐饮集团行政总厨付海勇，将跟我们分享川菜的变与不变。

付海勇对传统川菜的认识来源于80年代四川农村的“坝坝宴”：上百人散坐在一张张八仙桌旁，路边土灶上叠起来的蒸笼比人还高。到了90年代，随着粤菜的流行，厨师们开始吸收粤菜的特点，水煮鱼、极品毛血旺、香辣虾等新派川菜应运而生，但这也让付海勇对传统川菜的未来产生担心与迷茫：川菜的本来面貌似乎越来越模糊，川菜的精华、核心是什么？未来川菜的方向究竟在哪？又是什么让付海勇坚定改良川菜？

如今，付师傅的川菜早已走出国门，他创作的熊猫汤圆登上了纽约时报的头版头条，连德国总理默克尔也跟他学习川菜的制作。一路走来，川菜的改良究竟面临着哪些难题？外国人最喜欢的一道川菜是什么？熊猫汤圆的背后藏着哪些故事？本期《图鉴中国》揭开谜底！

从国民小吃到峰会盛宴，中国餐饮如何征服世界？

1987年，肯德基成为第一家进入中国的现代化西式快餐品牌；2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国塔斯汀店开业。此间40年，越来越多的洋品牌进入到中国的同时，很多“土生土长”的中国美食也开始“跨海出征”，风靡海外。

2017年10月7号，上海合作组织青岛峰会宴会的总厨师长唐卓及其团队，让就餐外宾在品尝中国美食的同时感受到了蕴藏在它背后的文化寓意，宴会结束后，有外宾评价说，本次国宴是最具文化气息的一次国宴。

一个是国民小吃，一个是峰会盛宴，看似毫无关联，却都体现了中华餐饮及其背后蕴含的中华文化的魅力。中国餐饮如何走向世界？改革开放对中国餐饮的改变又在哪里？时光分享人杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路给您答案。

从凭票供应到吃得健康；从传统到创新到再回归传统；从国民小吃到走向世界......都说民以食为天，美食是我们生活中至关重要的一个部分，食物上的变迁恰恰能反映出改革开放对我国的巨大影响，本周六晚21:10，由东鹏特饮首席特约的深圳卫视《图鉴中国》，用不同对比照，见证四十年来，中华餐饮的变化与前进。

(责任编辑：郭一楠 CK001)