广式月饼的做法大全

这次用的是传统的月饼方子，第一次做的时候，把油的量搞错了，应该是25%的油，75%的糖浆，结果放了75%的油，开始用刮刀，接着改蛋抽，最后出动了电动打蛋器，怎么样都无法把糖浆和油混合均匀，打电话咨询卖糖浆的卖家，人家告知很容易混匀的啊，告诉她我的情况，她以为是糖浆出问题了呢。第一次做月饼不能这样草草的失败收场，从头来过，这次将准确的油倒入后，很快就将油和糖浆拌匀了，感觉到胜利的曙光在前方了!

这次做了四种口味：红莲蓉，白莲蓉，椰蓉，五仁，最受好评的是红莲蓉。

1.转化糖浆和枧水拌匀

2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止

3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时

4.半个小时后的样子

5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀

6.拌匀后成团，再放置3个小时。

7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团

8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹

11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。

1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。

2.入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂。

3.刷蛋液用纯蛋黄，只刷花纹部分即可。

水晶月饼的做法及配方窍门窍门

每当到了中秋节的时候，我们的周围就会有各种各样的月饼，其中又以冰皮月饼最受人们的喜欢。冰皮月饼的外观看起来相当诱人，糯米制成的口感极佳。冰皮月饼其实并不是很难做，如果喜欢这种月饼的话，掌握冰皮月饼窍门，在家就能动手进行制作，方法相当的简单。下面咱们就来看看冰皮月饼窍门。

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思

澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

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