乌冬面的做法简单

乌冬面图片：

手制乌冬面好吃看得见

日本的乌冬面在香港十分流行且很受欢迎，所以大部分的日本料理食肆都有乌冬面食。但想在香港找一家价钱便宜、质量又好的乌冬面专门店，却不那么容易。而最近，尖沙咀赫德道就新开了一家主营“手打”乌冬面的专门店———“游食手打乌冬”，虽然铺位有点隐蔽，但由于价钱大众化而且质量又好，所以慕名专门前去的人不少。

“手打”出口与众不同

“游食手打乌冬”的负责人周师傅曾跟随日本“打面”师傅学习多年，掌握了正宗的日本“打面”技巧;加上周师傅有日本食肆的管理经验，所以约四个月前，就在赫德道开设了这家日本“手打”乌冬面店，希望把“手打”乌冬面推广到不同阶层，这里面食的价钱都是三四十元左右，消费大众化而且分量很足，十分“抵”食。

由于手工制作乌冬面很费时间，所以大部分食肆都是用机器制作乌冬面的，但机制的面条韧性不足，口感一般。这家店的乌冬面的特别之处就在于“手打”。

“手打”乌冬面是用新鲜日本面粉现场制作，每天由两位师傅轮流搓面团和切面条，这样制作出来的乌冬面有新鲜感，韧性好，并有“弹牙”的感觉。由于手工制作很花时间，所以产量有限，每天只能打出约350克“手打”乌冬面。

创意独特品种多样

为满足人们口味多样化的需要，这家店的乌冬面款式有三十几款之多，无论是传统的日本口味还是新兴的创意款式都一应俱全，其中“墨汁冷乌冬面”更是市面少见，值得一试。

黑金乌冬沙律这款式是周师傅的创意，曾获得香港某电台主办的饮食比赛奖项。黑乌冬面是加入日本冲绳墨鱼汁打成的乌冬面，加入了墨鱼汁的黑乌冬面口感比白乌冬面更细滑、更有韧性，若黑乌冬面用于冷盘时会更显其美味。由于乌冬面本身没什么味道，所以做这道乌冬沙律时，便会加上“和风”沙律醋调味，味道酸酸甜甜，很开胃，再配合生菜、车厘茄和新鲜的蟹脚肉一起进食，口感非常清新，一点油腻感都没有，特别适合正进行瘦身的朋友。若在乌冬面上加上金薄，又有别样感觉。80多元一份的“黑金乌冬沙律”，分量足够两人享用，若是普通版的，20元便有交易，十分“抵”吃。

梅肉海带汤乌冬这家店还有香港较少有的冷汤乌冬面。冷汤乌冬面是日本人在夏季时很普遍的吃法，如“梅肉海带汤乌冬”就是其中一款。这款面用料简单、清淡，主要是用日本进口的瘦肉碎，加上日本烧板鱼旦、青瓜丝和萝卜蓉制作而成，再加入由日本木鱼制作成的传统汤底，分外清甜。

“地狱锅烧乌冬”周师傅介绍，最受欢迎的热汤乌冬面之一，要数“地狱锅烧乌冬”。乌冬汤底是传统的猪骨汤，加入的叉烧是挑选上好瘦肉制作而成的，再加上天椒碎及猪肉碎制成的辣酱，真正吃得辣的人才接受得了。

炸鱼饼汤乌冬另一款热乌冬面“炸鱼饼汤乌冬”口味较清淡，木鱼制作的汤底有丰富的鱼味，炸鱼饼也很香，很受客人喜欢。

清汤乌冬面的做法简单

乌冬面是一种非常受欢迎的日式面食，在近年来的餐饮发展当中得到了大批人士的宠爱，因为乌冬面能够给人们一种特有的情调，吃起来非常的有感觉，而且乌冬面的味道非常鲜，非常适合人们的口味需求。乌冬面以清汤为主，这也是其一大特色，下面就来看看清汤乌冬面怎么做呢？

清汤乌冬面做法一：

1、将白菜拿手撕开成条状，白萝卜切成片，铁锅里放水烧开，放入白菜和白萝卜煮到水再次开时，用小火再煮个1、2分钟。

2、将白菜捞出，下入乌冬面和萝卜一起煮（小火），加入日本酱油、盐、醋，颜色发金黄偏棕色即可。

3、乌冬面煮两分钟就够了，（时间太长、用火太大面会变得十分软，口感也很差）捞出装碗。

4、将白菜放入锅中再小煮一下，和萝卜一起捞出，汤倒入碗中。

5、将切好的红肠和葱花装碗即可。

清汤乌冬面做法二：

1、清水煮鸡蛋，加盐和鸡精。

2、水开后，用小勺团几个丸子下到锅里。这个丸子用的就是中午的馄钝馅儿--牛肉萝卜馅儿。

3、下冻的乌冬面，开锅后煮5-10分钟。

4、下切碎的小油菜，煮至菜软。

5、盛面条、丸子、青菜和汤，加上香肠或者salami，最后放上九层塔叶。

清汤乌冬面做法三：

1、烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2、将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3、把面条放入高汤中，稍加热即可。

4、把胡萝卜、洋葱、虾仁和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

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