凉拌皮蛋的做法

皮蛋生的也是可以吃的，但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的，那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗？

皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

而且皮蛋本身是有一种味道的，这也是很多人不喜欢吃皮蛋一个很大的原因，这种味道也是可以很好的去除，最简单的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下，时间不需要太长，就能很好的改善皮蛋的口感，里面的蛋黄也都凝固了，吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料，混合调料的香味，吃起来味道还是很不错的。

凉拌皮蛋的做法大全

凉拌皮蛋的做法非常的多，其中四川凉拌皮蛋的做法非常的有名，在四川也叫做包蛋，主要食材除了有小葱皮蛋以外，还要准备适量的辣椒，吃起来口感比较鲜辣，具有很好的促进食欲的作用，味道吃起来也比较醇香。皮蛋一定要蘸上热油，这样才能够保证皮蛋表皮比较清脆，而且一定要趁热吃。

用料主料：皮蛋4个、小葱3根、辣椒5个辅料：调和油适量、老陈醋适量、生抽酱油适量、姜1片蒜6瓣

1.把所有调料准备好，备用

2.把青椒，小葱，姜，蒜，切碎，备用

3.把皮蛋壳弄开，切开【一个皮蛋分4瓣切】，摆进盘里

4、把生抽和老陈醋放进盘里，这样皮蛋更入味

5.把切好的青椒，蒜，姜，小葱，放在一起搅拌好，把锅烧热放调和油，把青椒，蒜，姜，小葱放进锅里热一下就起锅把弄好的调料油围着盘子倒，这样就完成了

烹饪技巧1.把油烧烫时关火，油放一下在放青椒，蒜，姜，小葱，不然很容易糊滴；2，皮蛋一定都要占倒热油，因为占到热油的皮蛋表皮蛋清是脆的；3，要趁热吃。

营养价值编辑营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的

11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病

效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散

能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

相关报道: