2、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。

3、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。

4、人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

盐水鸭的做法

用料：光鸭1只，八角6个，葱2根，姜1大块，盐、花椒粒、料酒适量

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份抹干。

3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。

6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。

酱板鸭的做法

用料：鸭1只，食盐30克，冰糖5块，姜3片，甜面酱、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽，里外都要抹均匀，老抽主要是为了上色。然后再抹姜末，去腥。

3、用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

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