10.把蛋白和蛋黄放入锅中。

11.稍翻炒即可出锅。

制作方法四

〔原料〕

黄花鱼肉..200克鸡蛋....250克

花生油...100克湿淀粉....10克

芝麻油....5克清汤....100克

绍酒.....25克姜末.....5克

味精.....4克葱末.....5克

精盐.....3克醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

〔工艺关键〕

1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

制作方法五

鸡蛋、醋、酱油、姜末

1、磕2个鸡蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和酱油。

3、撒入足量的姜末。

4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。

营养价值

胡萝卜-胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

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