春饼的来历

立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”

旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

立春为什么吃春饼？传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

家常烙春饼的做法窍门

春饼的做法很多，有蒸的、有烙的，还有最想吃妈妈做的春饼，这种做法也是最家常的，但也很考验厨艺的。今天小柒美食分享朋友们春饼又薄又软做法，老少皆宜，即使凉了也不会硬，我们全家隔三差五就要做一次，尤其刷点蒜蓉酱，放上土豆丝、绿豆芽、鸡蛋、葱丝、黄瓜条，也可以放肉丝，卷烤鸭，发挥想象力。还有就是包水饺时剩下的饺子皮，为了省事买店家做好的饺子皮做也很好。

春饼这样做非常有弹性，卷上肉丝，葱丝再赞上酱真的超好吃，喜欢吃的亲们不妨试试吧，下面是详细制作步骤，请大家参照。

【春饼】

食材：面粉300克，温水170毫升，盐3克，油适量。

步骤方法：

1、将普通面粉放入盆里，放入盐增加面的筋性。

2、倒入温水把面搅拌成絮状，水温大约30度左右。

3、把面揉成光滑的面团。

4、把面团放面板上揉成长条，下12个均匀的小剂子。

5、把小剂子从外往里折叠，整理成小面团。

6、把整理好的小面团放入装油的盆里，面团表面裹上油，盖上保鲜膜饧1个小时。

7、将饧好的面团放面板上，压扁擀成圆饼状。

7、将擀好的面饼上均匀刷上油，把面饼落在一起，这样防止粘连。

8、大约落5~6层即可，用手掌上下面压扁。

9、分别在上面两面擀成薄薄的圆饼坯，擀的越薄饼才好吃。

10、锅内加凉水，水烧开，放入擀好的饼皮，盖上锅盖蒸8分钟。

11、春饼就做好了，趁热一张一张撕开，卷肉丝，蔬菜、土豆丝即可食用。

以上是分享朋友们春饼最简单做法，不用发面，简单几步，柔软又劲道，卷上各种肉和菜，过年做给家人一起品尝吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议，欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

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