空气炸锅致癌食物名单

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。

而且，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

如何用好空气炸锅？

购买空气炸锅时，建议选用安全性高的，最好选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。

使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节饮食宜炖煮

黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出，“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。

尤其是秋冬季，“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热，经常大量食用会损伤人的津液，动火气，人体更容易燥热上火，这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式，例如炖、煮、蒸，多喝汤水。

如果特别想吃炸烤类食物，也必须要注意食用量，成人每天吃100克以内为宜。

空气炸锅致癌物是丙烯吗

虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。

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