全国年味排行榜

除夕夜吃团圆饭是中国人过春节的传统，疫情防控进入新阶段后，今年不少人都打算回家团聚。我国幅员辽阔，年饭既丰盛又讲究，各地特色年味也大不相同，京派、东北派、西北派、面食派、淮扬派、重辣派......哪一派是你家的味道？中国天气网特别推出全国年味地图，带你解锁大江南北十大特色年味。

在北方过年，肉和面食是硬通货。京派年味中，烤鸭、酱牛肉等菜品过年必不可少，京八件、咯吱盒、炒红果这些特色点心小吃也深受男女老少的喜爱。藏在面食里的年味还是得看山东、河南、山西等地，除了主角饺子以外，种类繁多的花馍馍蕴含着独特的吉祥寓意，如五枣馍，意为五谷丰登。

在寒冷的东北地区，热气腾腾的炖菜是年味一大特色。酸菜在年饭桌上的霸主地位岿然不动，新鲜猪肉和酸菜是绝配，再来上点儿血肠，热气腾腾的杀猪菜就出锅了。小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅也是年饭桌上的保留曲目，肉香四溢，东北味十足。

牛羊肉在西北地区以及内蒙古、西藏的地位是无可替代的。西北派年味中，糟肉、暖锅、红焖羊羔肉、烩羊杂等都是年饭压桌菜。蒙式年味中，当地人偏爱用简单的烹饪方法保持食材的原味，清水炖煮过的牛羊肉，出锅前撒上点儿盐，肉质鲜嫩有营养。而在西藏地区，当地人通常过藏历新年，是藏族最隆重的传统佳节，风干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必备美食。

在南方年味中，不仅有口味清淡的淮扬派，也有无辣不欢的重辣派，更有注重鲜味的闽粤派，各地口味迥异，可谓千菜百味。

“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱，剁椒鱼头、钵钵鸡这些重辣口味的菜品，年饭桌上必有它们的一席之位。此外，腊味也是南方年货的重头戏，香肠腊肉家家户户都会备上点，浓浓的年味儿也就此拉开序幕。

在清淡的淮扬派年味中，盐水鸭、狮子头是传统名菜，它们口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，色香味形俱佳。南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子，虽然热量爆表，但口感香甜软糯，是许多人最期待的年味之一。

同样口味较清淡的华南地区，主要分为闽粤派年味和海岛年味。广东的盆菜、烧鹅、白切鸡，福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉，用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色最适合不过。

在海南岛，鱼作为“年年有余”的吉祥物，不仅是年饭桌上的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的礼品，香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一。具有热带风情的椰子鸡，口味清新怡人，也是当地年饭上的特色。

民以食为天，美食是中国人过年的重头戏，春节团圆之际，品尝美味佳肴的同时，还要注重饮食合理搭配以及用餐卫生，高血糖和消化系统较弱的人群切勿贪吃，以免引发不适症状。中国天气网愿你新的一年多吃不胖，积极向上！

全国各地的特色年味和美食

“年味”可以是故事，可以是风俗，也可以是一道菜，如今时代在变，很多传统风俗渐渐消失，唯一让人觉得年味更浓的就是代表菜了。

各地都有最能代表年味的一道菜，南北都有，又各不相同，看看你的家乡是哪一道呢？

广东、烧鹅

烧鹅是广东年夜饭必不可少的一道菜，红彤彤的烧鹅表面油亮有光泽，选用当地鹅，先烫煮，再晾晒，最后烤制，制作过程非常讲究。脆脆的外皮，厚厚的油脂，鲜嫩的鹅肉，一口下去甜香可口，饱含汁水，层次非常丰富，少了鹅就少了年味

河南、炖菜

炖菜是河南人过年必吃的一道特色菜肴，临近过年家家户户都要炸鸡，炸鱼，炸酥肉，闻到香味就有过年的感觉

将鸡，鱼，肉处理干净，拌上面粉糊下锅炸到金黄色，然后放进锅里炖，会搭配海带，木耳，粉条，菠菜等一起炖熟，味道鲜美，营养全面，还有一种吃法是上锅蒸熟，蒸的非常软烂

山东、鲅鱼水饺

山东菜也叫鲁菜，位于八大菜系之首，有很多美食令人垂延欲滴，属于山东年味的一道菜也是也是别具一格，便是“饺子”。

说起饺子北方餐桌上都会有，但是“鲅鱼饺子”山东独有，因制作复杂，所以成为了限定美味，有它便有了年味

云南、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的一道特色名菜，是用当地的一种汽锅蒸制而成，鸡汤是制作过程中产生的蒸汽，完美的锁住了原汁原味的鲜美口感，鸡肉嫩而不柴，软烂脱骨，它是云南人最期待的年夜饭了

上海、红烧肉

上海人口味偏甜，对甜味突出的红烧肉最是情有独种，有了红烧肉，便有了年味的气氛，而当地制作红烧肉有独特的烹制方法，用冰糖上色，黄酒慢煨，色泽亮红，香味弥漫，口味香甜而不腻

北京、干炸丸子

年前就开始准备各种炸货的北京，干炸丸子是最能代表北京的一道年味菜，用猪肉馅，面粉，干黄酱等加上调味料，炸到个个金黄，干吃外酥里嫩，围在灶台前一口一个，滋味甚美，用来煲汤鲜嫩多汁

天津、老爆三

老爆三是天津人比较喜爱的一道菜特色菜，无论是过年还是平时的家宴都会出现，由猪肉，腰子，和猪肝三样组成，也是这道菜名的来源，先将这三样上浆，低油温滑至定型，再进行爆炒，口味咸鲜香嫩，是一道经典的下酒菜

南京、盐水鸭

虽然现在生活条件好了，随时都能吃到盐水鸭，但对于老一辈的人来说吃了盐水鸭才算有了年味，选用低温焖煮的方式让鸭肉更加的细嫩入味，一道皮黄肉白的盐水鸭在餐桌上非常的亮眼

苏州、枣泥拉糕

苏州很爱吃糕点，年味食品自然是非常经典的枣泥拉糕，用糯米粉和梗米粉按比例加水搅匀，再拌入适量的猪油和蒸熟捣烂的枣泥，上锅蒸熟即可食用，制作时各家都有不同的风味，喜欢坚果的可以放坚果

东北、杀猪菜

杀猪菜是东北菜中最能代表年味的菜了，将熟五花肉，酸菜，血肠，熟猪心放进锅中，加上盐，鸡粉调味，一道菜也能很隆重

河北、火锅鸡

火锅鸡是河北沧州的一道传统菜，距离现在已经有1900年的历史，鸡肉加各种香料，麻椒，辣椒，豆瓣酱炒熟，加上鸡汤炖煮，一边吃一边加热，越煮越好吃，蘸上蒜泥和醋，风味更独特，吃完还可以涮菜，一锅两吃，滋味甚美。

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