"清明蔗毒过蛇"是什么意思
清明蔗毒过蛇是老话说“清明蔗,毒过蛇”,意思是到了清明节前后,吃甘蔗时要小心一些,因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。
不过,这并不是甘蔗到了清明节就会变毒,而是在清明节附近时,甘蔗很容易发霉变色,常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗,这种甘蔗会导致人类中毒,需要警惕。
红心甘蔗
2019年,浙江宁波王女士出现了恶心呕吐,胸痛症状,经过诊断重度中毒,被收进了ICU救治。追溯病因发现吃了一根红心甘蔗。
2017年,厦门一对夫妻吃了一根红心甘蔗后,也出现了呕吐、腹泻、腹痛的症状,好在就医及时,并未出现进一步的症状。
以上还属于比较幸运的案例,还有人吃完红心甘蔗后,因为救治不及时导致留下终生后遗症,神经性瘫痪很难恢复。
那么问题就来了,红心甘蔗究竟是什么甘蔗,为啥这么毒?
甘蔗其实并没有毒,红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。
一般情况下,甘蔗是在每年10月-12月份成熟,成熟的甘蔗被砍下后,市场上来不及消化,就会将一部分运往北方,或者储存起来慢慢售卖。
其中甘蔗在收割的时候,底部会被砍断,暴露在空气中,外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。
节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌,但在甘蔗园中非常常见,它属于一种植物腐生菌,健康的甘蔗也可能会携带,但是携带的剂量非常少,并不会导致人类中毒。
但是,甘蔗在储存不当的情况下,节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中,并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份,此时我国多地气温回升,雨水变多,再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长,节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。
新鲜的甘蔗中,节菱孢霉菌浸染率很低,只有0.7%-1.5%;但储存到3-4月份后,可达到34%-56%。如果存放条件不佳,比例还会再提高。
节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后,会产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸,在实验环境下,以麦芽汁-酵母膏产毒培养基,20℃培养21夭,pH值4.5时产毒量最高。
这种毒素毒性非常强,不到0.5克就可引发中毒。进入人体后,会很快被人体吸收,最快十几分钟就会有反应,大多数人在2小时左右就会发作。
轻症是腹痛,恶心,呕吐,重症还可能会出现惊厥,休克,僵直等情况,严重情况下还可能留下终生残疾。
好在,判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单,霉变后的甘蔗通常外部有霉斑,甘蔗果肉发红或者变成褐色,有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况,千万不要吃。
另外,市面上有人贩卖甘蔗榨汁,榨汁后的甘蔗看不出果肉是否霉变,存在着安全隐患,最好不要吃。或者是自己挑选甘蔗后,让商家当面榨汁,否则一旦吃到霉变甘蔗就得不偿失。
为什么说清明蔗毒过蛇?
原来,毒过蛇的不是甘蔗本身,而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。
由于甘蔗中含有充分的糖分和水分,清明时节比较潮湿,加上气温回暖,甘蔗容易发生霉变,而发生霉变的甘蔗会变红,也就是我们俗称的红心甘蔗。
霉变的甘蔗切开后,断面上有红色丝状物,里面含有一种神经毒素——生3-硝基丙酸,这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象,严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。
中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱,恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便,随后出现神经系统症状,如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐;抽搐时四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪状,眼球向上偏向凝视,瞳孔散大,继而进入昏迷。
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