鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规？专家：无毒害成分，人可以吃

几元钱一根的淀粉肠多见于夜市小吃摊，不少人喜欢买来吃。但今年3.15期间的媒体曝光，让淀粉肠陷入“用鸡骨泥代替鸡肉，以次充好”的争议中，淀粉肠的食品安全性到底有没有保障，成了好吃嘴们的担忧。

3月18日，记者联系到多位销售淀粉肠的商家，他们都一口咬定自家售卖的淀粉肠内绝对没有骨泥，但“淀粉肠用骨泥代替鸡肉”的事情曝光后，他们的生意明显受到了影响，哪怕在有人询问时出示食品安全声明书，也不能打消对方的疑虑。

△电商平台商家称淀粉肠中不含鸡骨泥

淀粉肠“塌房”

受访商家直呼销量“腰斩”

“315”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。采访中，河南一淀粉肠生产厂家称，淀粉肠中配料有肉但很少，会用一点点鸡肉或者鸡骨泥来调味，但实际上，成分大部分都是淀粉。

随后，关于淀粉肠的话题引发大家的关注。有人曝光了淀粉肠的配料，不少消费者直言，原来几元钱的淀粉肠里面，所谓的“肉”少就算了，竟然是用骨泥制作的，扬言“不敢再吃淀粉肠”。

线下摊贩的生意立竿见影地受到了影响，本地受访商家更是直呼销量“腰斩”。家住成都温江区的李女士告诉记者，她在上周刚刚进了两箱淀粉肠，等着在当地夜市售卖，自从媒体报道后，生意明显受到了影响，“以前周末一般一天能卖一百根左右出去，现在半天才卖出十多根，有家长直接拉住孩子说我们的肠不干净。”

虽然网民对“鸡骨泥”很排斥，甚至认为这应该是给宠物吃的，而非人，但却有食品研发人士发声，表示淀粉肠加鸡骨泥并不是属于违规行为。

食品工程博士，食品健康科普作家云无心@云无心45对此就公开撰文称，“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称，它不叫“火腿肠”，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求了“蛋白含量”，而没有对蛋白来源进行限定。也就是说，不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允许的。只要在配料表如实标准，就不违规。所以，“淀粉肠”可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。

至于鸡骨泥的问题，骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉，但也并非一无是处，作为一种食物原料，它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪，不同厂家和工艺剩下的骨架，上面附带的肉量不同，这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文，其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，而蛋白质、脂肪和矿物质（尽管不那么容易吸收）也是人体需要的营养成分。从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。

鸡骨泥是什么东西？吃多了会怎么样？

鸡骨泥，指将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥。

鸡骨泥的危害有哪些

1、化学物质残留：动物饲料中可能存在的激素、抗生素等化学物质，可能在煮烂后依然残留在骨泥中，对人体健康造成潜在危害。

2、重金属污染：动物饲料中的重金属，如汞、铅等，可能积聚在骨头中，食用时可能对人体健康造成风险。

3、细菌污染：如果骨泥的制作过程处理不当或保存条件不佳，容易导致细菌滋生，增加食品安全隐患。

4、营养价值低：骨泥本身的营养价值可能相对较低，无法为人体提供足够的必需营养素，长期食用可能导致营养不良。

5、影响消化：骨泥中的蛋白质质量可能较差，难以被人体消化吸收，过量摄入可能加重胃肠负担，引发消化不良等问题。

含有鸡骨泥的淀粉肠能吃吗

1、鸡骨泥的安全性：从成分上来看，鸡骨泥本身并没有什么“有毒有害”的成分，理论上来说，人是可以吃的。然而，由于鸡骨泥主要是给动物吃的，所以一般不会作为人类的食品原料。

2、食品生产规范：从食品安全的角度来说，只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范，鸡骨泥的加入并不会带来安全性的问题。但是，如果鸡骨泥的生产过程处理不当或保存条件不佳，可能会导致细菌滋生，增加食品安全隐患。

3、食品标准：另外，淀粉肠执行的主要是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，其中对淀粉和肉的含量都有明确规定。如果淀粉肠中使用的鸡骨泥不符合这些标准，可能会影响产品的营养价值和口感。

因此，含有鸡骨泥的淀粉肠是否能吃，关键要看其生产过程是否符合食品生产规范，以及是否符合相关的食品标准。如果你对此有所疑虑，建议选择信誉良好的品牌，并在购买前仔细查看产品的配料表和生产信息。

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