最近，69岁的陈大伯感到浑身奇痒无比，忍不住抓了抓后，皮肤上开始出现红斑和水疱。家人发现后赶紧把他送去医院。经过详细检查，医生诊断陈大伯患上了烟酸缺乏症。原来，陈大伯听信了一种说法，认为少吃主食可以长寿并控制血糖，于是他三个月来只吃菜不吃米饭，导致烟酸摄入不足。

网络上各种新奇的饮食方式层出不穷，其中生酮饮食备受关注。这种饮食方式主张减少碳水化合物的摄入，用肉类、蔬菜和蛋白质替代，声称既能减肥又能预防血糖升高。然而，《科学・进展》期刊上的一项研究表明，采用生酮饮食的小鼠多个器官出现了细胞衰老的变化。人体实验也观察到了类似情况，这表明生酮饮食可能促进细胞衰老。

还有人说生酮饮食可以抗癌，但哥伦比亚大学的研究人员在患有乳腺癌的小鼠身上进行实验后发现，虽然原发肿瘤得到了一定程度的抑制，但癌症转移的风险却增加了。《THE LANCET-Public Health》上的一项研究显示，采用低碳饮食模式的人群预期寿命缩短了4年。碳水化合物供能如果低于40%或高于70%，都会增加死亡风险。只有保持在50-55%的受试者，死亡风险才最低。

很多人认为米饭营养单一，其实稻谷在加工成白米饭之前是富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素的。但由于追求口感和保质期，这些营养成分大多被去除了。白米饭属于高升糖食物，糖尿病患者需要特别注意控制摄入量。一项荟萃分析指出，每天白米饭摄入量最好不要超过300克，每增加158克，可能会增加13%患2型糖尿病的风险。不过在中国人的饮食文化中，均衡饮食可以抑制血糖上升幅度，减少患病风险。

为了吃得更健康，煮米饭时可以加些杂粮、杂豆，这样既能增加膳食纤维，又能减少米饭的摄入量。煮米饭不要过软烂，以免加快消化吸收速度，增加餐后血糖上升的风险。炒饭这类食物淀粉含量高且添加了不少油盐调味剂，热量超高，最好少吃。

《营养素》期刊发布的一项研究显示，碳水摄入与长寿和抗衰老有密切联系，关键在于怎么吃主食。主食要多样化，尽量多尝试不同的种类。除了白米饭，还可以搭配全谷物、杂豆类、薯类等一起吃。粗细搭配也很重要，一般推荐粗粮比例占主食总量的三分之一左右。烹饪方式最好选择蒸煮，少用油炸烤制的方法。成人每日主食摄入量应控制在250-400克，其中50-150克为全谷粗杂粮和杂豆，50-100克为干重的薯类食物，其余可以是精米白面。像白米饭这类精细碳水，建议尽量少吃。

陈大伯的经历提醒大家，不能盲目跟风戒主食，按照科学方法吃主食，保持均衡摄入，才能让身体更健康。

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