羊肉“致癌说”起源于红肉致癌的研究。红肉包括猪、牛、羊肉等。1990年，美国一项研究指出红肉摄入量与结直肠癌风险增加相关，并可能增加乳腺癌、胃癌、前列腺癌等多种癌症的风险。2015年，世卫组织将红肉列为2A类致癌物，意味着动物实验中致癌证据明确，但对人类的致癌作用尚不明确。

关于红肉致癌的原因，科学家们经过多年研究发现，红肉内的饱和脂肪含量较高，过量摄入与结肠癌、乳腺癌以及心脏病有关。不合适的烹饪方式也会促使肉内形成致癌物，食用后会增加患癌风险。此外，肉内的血红铁素在某些化学过程中会衍生出破坏细胞、诱发癌症的化合物。

尽管如此，羊肉并非完全不能吃。世卫组织将红肉列为2A类致癌物后引发了广泛争议。2A类致癌物是指对人类可能致癌但证据不明确的物质，并不是说一定会致癌。红肉含有丰富的铁元素、蛋白质、维生素B12和核黄素等对人体健康不可或缺的成分。我国膳食指南建议成年人每日摄入120~200克动物性食物，其中红肉控制在50~70克左右即可。对于癌症患者来说，适量食用羊肉也有助于增加抵抗力和促进身体恢复。

与其过分关注红肉，不如多注意一些已知的一类致癌物。这些物质长期接触会真正增加患癌风险，且在家中很常见。例如，发霉的食物、长时间使用的筷子和土榨花生油都可能含有黄曲霉素；加工肉制品和腌制食物中含有亚硝酸胺；厨房油烟和烧烤类食物中的苯并芘；槟榔及其植物纤维；温度超过65度的饮品也都会增加癌症风险。因此，日常生活中应适量食用红肉，并注意避免接触这些明确的一类致癌物。

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