三文鱼可能怎么也想不到，自己有一天会和猪有关系。最近有网友分享了自己做油煎三文鱼的经历，明明只放了一点点橄榄油，结果三文鱼边煎边出油，最后从油煎变成了油炸，三文鱼完全泡在一片“油泊”中。对此，有网友调侃道：“三文鱼被称作‘海底大肥猪’，不是白叫的。”三文鱼的油多到什么程度？煎出来的油都够炒两道别的菜。

要了解三文鱼有多少油，先得搞清楚到底什么是三文鱼。关于三文鱼到底是什么鱼，到现在都还有争议。有人认为三文鱼特指大西洋鲑，而美国或加拿大的太平洋鲑鱼以及国内所谓的“淡水三文鱼”虹鳟鱼是另一种鲑鱼品种，不属于三文鱼。但也有人认为三文鱼家族庞大，不应仅限于某产地的鲑鱼。本文提及的三文鱼不对产地或品种做严格区分。

三文鱼肉通常是橙红色和白色相间，一条条白色的线条就是三文鱼脂肪纹路。根据营养健康综合数据库Nutridata数据，以每100克可食用部分计，三文鱼的脂肪含量为7.8g。虽然看起来不高，但和其他鱼类比起来，三文鱼就显得很“油”。人们常吃的淡水鱼如鲫鱼、罗非鱼等，每100克脂肪都不超过2g。而且，三文鱼不同部位的脂肪含量也有区别，腹部脂肪含量尤其多。浙江大学的一篇论文运用micro-CT成像对三文鱼不同部位的结构进行了分析，发现背部和尾部的肌肉组织结构规整、排列规律，而腹部则出现明显的大理石纹状脂肪堆积。上海市食品安全研究会理事刘少伟表示，三文鱼可食用部分腹部油脂很高，在25％左右。此外，三文鱼的油不仅存在于鱼肉中，鱼皮的含油量也不少。《三文鱼皮的成分分析》一文显示，每100克三文鱼鱼皮中脂肪含量24.31g，明显高于其他（鳕鱼、马面鱼）鱼皮中的脂肪含量。

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