河南蒸菜三拼是一道营养丰富、制作简单的传统美食，通常选用胡萝卜、土豆和茼蒿作为食材

食材准备

蔬菜选择：挑选新鲜的胡萝卜、土豆和茼蒿。胡萝卜要选择颜色鲜艳、根部粗壮的，土豆应挑选表皮光洁、无明显瑕疵的，茼蒿则选择叶片鲜绿、茎部脆嫩的。

其他材料：准备适量的面粉、玉米粉、食用油、大蒜、盐、生抽、香醋、香油、十三香等调味料。

制作步骤

先将胡萝卜、土豆洗净后擦成细丝，土豆丝需泡水去淀粉，然后沥干水分。茼蒿洗净后切成适当的段状，尽量晾干水分，也可用厨房纸巾吸干多余水分。

在晾干水分的蔬菜中分别加入一勺食用油，搅拌均匀，让蔬菜表面都裹上一层油，这样可以防止蔬菜在裹粉时粘连，同时使蒸出的菜更加滋润。

将面粉和玉米粉按照一定比例混合，一般为1:1，也可根据个人喜好调整。加入少量十三香和盐，搅拌均匀后，慢慢撒入蔬菜中，边撒边抓拌，尽量让每一根蔬菜丝或每一段茼蒿都均匀地裹上一层薄薄的粉，达到不湿不粘但又均匀包裹的程度，盆底可有少量干粉。

在蒸屉上铺上湿蒸布或抹上一层油，防止蔬菜粘在蒸屉上。将裹好粉的蔬菜均匀地铺在蒸屉上，注意不要铺得太厚，以免影响蒸制效果。

锅中加水烧开后，将蒸屉放入锅中，大火蒸5-8分钟。蒸制时间根据蔬菜的量和火力大小适当调整，一般以蔬菜熟透且不软烂为宜。

蒸完后，趁热将蒸菜倒在大盘中，用筷子或铲子迅速抖散，让蒸菜之间不再粘连，然后晾凉至室温。

制作蘸料。将大蒜捣成蒜蓉，加入适量凉开水、盐、生抽、香醋、香油等调味料搅拌均匀，也可根据个人口味加入小米辣、辣椒油、葱花、香菜等，制成适合自己口味的蘸汁。

烹饪技巧

蔬菜晾干水分这一步很重要，水分过多会导致裹粉不均匀，且蒸出的菜容易粘连成坨。

裹粉时要少量多次地撒粉，确保每根蔬菜都均匀裹粉，粉的用量要适中，过多会使蒸菜口感过于绵软，失去蔬菜本身的口感。

蒸制时要水开后再上锅，且保持大火，这样可以使蒸菜迅速熟透，保持鲜嫩的口感。

蒸完后趁热抖散是让蒸菜口感松散的关键步骤，晾凉后再抖散就容易结块了。

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