鸡蛋是营养密度极高的食物，但在日常食用中，很多人会因认知偏差陷入健康误区。

误区1：“鸡蛋黄胆固醇高，吃了会升高血脂，心血管病人要少吃/不吃”

这是最经典也最容易被误解的认知。

过去人们认为，蛋黄中的胆固醇会直接转化为血液中的胆固醇，进而增加心血管疾病风险。但现代营养学研究（包括《中国居民膳食指南（2022）》）已明确：

人体肝脏自身会合成90%以上的胆固醇，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响，远小于饱和脂肪、反式脂肪的影响；

蛋黄不仅含胆固醇，还富含卵磷脂、维生素A/D/E/B族、叶黄素、玉米黄质等优质营养素——卵磷脂能帮助调节血脂，叶黄素/玉米黄质可保护视力，这些对心血管和整体健康的益处，远大于胆固醇的潜在影响。

科学建议：

健康成年人每天吃1个完整鸡蛋（包括蛋黄），完全不会升高血脂，反而能补充营养；

高血脂、心血管病人（如冠心病、高血压患者），在没有特殊医嘱的情况下，每周吃3-5个完整鸡蛋也安全，无需刻意弃蛋黄（若医生有明确限制，需遵医嘱）。

误区2：“溏心蛋/温泉蛋更嫩，营养保留更好”

溏心蛋（蛋黄未完全凝固）、温泉蛋（蛋黄流动状）因口感软嫩受欢迎，但存在食品安全隐患。

鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌，即使清洗过，细菌也可能通过蛋壳气孔进入内部。若加热不彻底（溏心蛋中心温度通常低于70℃），沙门氏菌无法被完全杀灭，可能引发急性肠胃炎，出现腹泻、腹痛、发烧等症状，尤其对老人、小孩、孕妇、免疫力低下人群风险更高。

科学建议：

吃鸡蛋需“彻底加热”：建议煮至蛋黄完全凝固（如水煮蛋煮7-8分钟、煎蛋两面金黄），或蒸蛋羹、炒鸡蛋时确保无“流动状蛋液”；

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