生活中有许多关于食物的谣言，以下是一些常见的食物谣言及真相解析，看看你是否中招过：

蛋黄胆固醇高，要少吃：这是一个常见的食物谣言。事实上，正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇水平，对血脂健康有益。不过，高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量，鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。

罐头里有很多防腐剂，还没营养：这种说法是错误的。根据《食品安全国家标准 — 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），罐头类食品中不得使用防腐剂。罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素 C 和维生素 B 族虽然有损失，但维生素 C 损失往往不超过 15%。

速冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜：其实某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的营养，维持食物的品质。从安全性上来说，冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。虽然会损失一些水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化，抗氧化成分甚至还可能会增加。

脱脂奶比全脂奶更健康：对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，但健康人根据喜好选择即可。相较脱脂奶，全脂奶口感更为浓郁，香气更为丰富，还保留了更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。此外，全脂奶中富含磷脂，对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用，对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。

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