麻六记是张兰开的吗？

麻六记是汪小菲和妈妈张兰一起做的新的饮食品牌，做的是川菜系列，最早是在北京开店。

张兰12亿退出俏江南？

最近的餐饮业似乎“麻烦”不断，2021年11月，海底捞官方发布通知，表示将要在2021年12月31日之前，逐步关闭全国300家连锁店，而即将要关闭的门店均是盈利没有达到预期的店面。

对此，可能很多人想问，海底捞还不赚钱？事实上，经历2020年“寒冬”之后，餐饮业备受打击，就连作为火锅行业龙头的海底捞，情况也不太好。

根据海底捞发布的业绩显示，截至2021年上半年，营收达到201亿元，但是净利润却没有过亿，仅有9452.9万元，这个成绩对比2020全年成绩实在“不太理想”，因为2020全年的净利润达到3.093亿元，几乎是2021年的3倍之多。

业内专家解读海底捞关店信息，表示有3个方面导致此举，第一是疫情的反复无常，让老百姓难以消费；第二是海底捞的门店逐渐下沉到三、四线市场，但是三、四线城市的盈利能力明显差于一、二线城市，这让海底捞的翻台率有所下降。

第三是海底捞门店扩张的速度过快，根据数据显示，截至2021年上半年，海底捞累计门店数量达到1597家，在董事长张勇的决策下，从2020年疫情期间，到2021年6月，海底捞新增门店一共多达800余家，但是快速扩张的“恶果”已经显现出来，那就是营收和利润双双下滑，为了保持竞争力，这才不得已关闭300家门店。

海底捞算是中国餐饮界较为知名的品牌，但是曾经还有一个品牌，发展最好时与海底捞不相上下，那就是俏江南。

白手起家的打工妹

张兰是50年代出生的人，在那个年代，能考取大学，再找到一份谋生的“铁饭碗”，已经可以说是很不错的人生了，但是张兰偏偏不甘于现状，她想要到国外“见见世面”，于是，说到做到的张兰辞去稳定工作，带着为数不多的积蓄远渡重洋，张兰选择的国家是加拿大，到了加拿大后，张兰只能从事最低等的体力劳动，也就是在餐馆洗盘子。

张兰在加拿大的日子并不轻松，为了挣钱，她一天最长要工作16个小时，并且同时为4家餐馆打工，凭借着过人的坚持，张兰在2年后终于攒够了2万美元，1991年，张兰回到北京，租下了一间面积102平方米的店，并改造成了“阿兰酒家”。

“豪赌”成功，创立俏江南

不得不说，张兰在经营方面确实颇有天赋，随着阿兰酒家的生意日渐红火，张兰又在广东开了一家专门售卖烤鸭的“阿兰大酒店”，借着又在亚运村开了第三家店。

在这期间，阿兰赚到了不少钱，但她却感到不满足，张兰的命运在2000年4月得到改变，因为偶然的机会，张兰决定“豪赌一场”，她将自己手里的所有门店出售，再加上创业多年攒下的资金，张兰将新店的地址选在北京国贸，以川剧脸谱的形象为招牌，开了俏江南的第一家连锁店。

在当时，俏江南主打的是中高端白领人群，以精致和美味闻名，发展到2008年，借着北京奥运会的东风，作为唯一的中餐服务商，俏江南的知名度在大江南北打开，得益于此，2009年，张兰的身价高达25亿，那是她人生中第一次以富豪的身份登上胡润餐饮富豪榜。

签下“对赌协议”，最终失败

随着俏江南的门店越开越多，张兰心中逐渐有了一个构想，那就是要让俏江南上市。但是，这一场“豪赌”却让俏江南全盘皆输，期间发生了什么？

原来，张兰为了让俏江南上市，在2008年与鼎晖资本签订一份“对赌协议”，鼎晖以2亿的投资“交换”张兰手中10.526%的股份，而对赌成功的条件是张兰必须要让俏江南在4年内上市，但是俏江南最终没有完成对赌条件，这也让张兰面临窘境，2012年，张兰以2亿翻倍的价格，也就是4亿元，“赎回”俏江南。

没想到，之后张兰又错误的选择了CVC，正因为她这个决定，致使张兰最后失去了对俏江南的话语权，甚至一度闹到与对方对簿公堂，但是胜利并没有站在张兰这边，对赌失败和错误选择，张兰惨遭俏江南“扫地出门”。而这一年，距离俏江南的辉煌只有15年的时间。

对于张兰如今的处境，很多人唏嘘，如果张兰当初没有选择上市，也没有选择CVC资本，可能如今不是这个局面，但是世事难料，谁又能料到明天会发生什么？

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