2014年之后，随着国内综艺整体快速发展，美食类综艺的潜力也得到全面释放。除了数量不断上升外，节目模式也由资讯服务类的美食教学，变为了与多元题材叠加的“美食+”模式，而大平台、大制作、大明星的积极入局更让美食综艺扎堆出现。在经历一轮快速生长之后，本文将从多个维度来盘点美食类综艺的蝶变之路，并将从中分析出未来的发展走向。
图1：2012-2016主要平台主打美食节目数量
网络平台强势入局 比肩卫视或成强输出平台
美食类节目一直以来都是传统的电视节目类型，国内早期的美食节目有1992年的《天天饮食》，后来又有2009年的《爽食行天下》等，直到2012年《舌尖上的中国》引爆了观众对美食题材的兴趣，于是各大卫视平台集体推出美食类综艺，2014年起，涌现出了《十二道锋味》、《星厨驾到》、《美味星婆媳》等节目，视频网站也推出了美食类网综《拜托了冰箱》，一时间节目数量大幅上升，形成了一波美食综艺潮流。根据艺恩咨询数据，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档，增幅高达240%。
在电视的带动下，视频网站布局美食综艺的动作也十分迅速，从2015年至今至少推出了11档美食类纯网综艺，包括最近爱奇艺的《吃光全宇宙》和优酷土豆的《穿越吧厨房》，而谢霆锋的《十二道锋味》也止步第三季，今年选择与优酷联手打造《锋味全球美食地图》，将重心转向了网络平台。目前，美食类综艺不仅数量上出现向网络平台转移的趋势，而且网综在节目的影响力和口碑方面也直追电视综艺。出现这个现象的原因，一方面是视频网站之间竞争加剧，从购买版权综艺转入自制纯网综艺之战，因而美食这一热门题材成为了投入重点，也催生了许多美食类精品网综。另一方面，美食类综艺题材相对垂直，比起受众覆盖更广的电视，更适宜于视频网站“小屏播放”，这也有助于深度挖掘美食综艺的衍生价值。
图2：（部分）电视综艺与网络综艺各方数据对比
在美食题材方面，网络综艺有着先天的优势：用户年轻化、细分化，收看方式灵活便捷，互动性强，相比电视更给垂直性强的美食题材提供了适宜的土壤，不仅拓宽了美食综艺的参与感和话题性，也加强了用户观看美食综艺的黏性。从上表的数据来看，视频网站推出的几档主打美食综艺，在播放量和话题热度的几大指标上逐渐与美食类电视综艺比肩。表现较为突出的有爱奇艺的《姐姐好饿》，这档节目充分借助了爱奇艺网络综艺的品牌优势和用户基础，契合了年轻、青春、流行的平台气质，从而让用户买账。反过来，这些网络美食综艺的突出市场表现，也在继续推动美食类网综的发展，《姐姐好饿》作为爱奇艺在美食综艺的首次尝试，让更多平台和制作方看到了美食网综的潜力和可能。由此可见，未来美食综艺从电视向网络转移的趋势还将进一步加强。
节目类型从资讯服务向多元叠加发展
近两年美食综艺能够在数量上有爆发性增长，最重要的一点原因就是突破了原有的单一节目类型，取得了多元化的发展。以往的美食节目重在厨艺教学，旨在为主妇观众群体提供实用的生活类资讯服务，最为典型就是央视的日播节目《天天饮食》，节目内容比较平实枯燥，称不上一档综艺节目，更是缺乏收视动力。随着美食综艺的逐渐发展，美食制作中开始加入竞赛模式，例如《电视烹饪大赛》和引进国外版权的《顶级厨师》。当综艺节目进入拼明星的“大片时代”，以《星厨驾到》为代表的新一代美食节目又在厨艺竞赛中加入了明星元素，进一步提升了综艺看点。
