第三季的“宴”也被吐槽在“礼仪”上着墨过多，而停留在美食本身的很多镜头都只有几秒，“舌尖系列之前每一个人物，几乎都和食物本身有着直接的关联。这一集讲个70岁才开始收徒的老武术家，讲师徒传承讲了10分钟都没菜什么事……终于要筹备寿宴了，却没等到美食的制作过程。最后来一句，吃什么老武术家根本就不在乎，在乎的是徒弟和传承……”有网友评价只能“呵呵哒”了。
回应：重在挖掘美食背后
目前看来，前几集的排兵布阵都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。据总导演刘鸿彦表示，之所以做这样的结构，其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的，“大家都说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个东西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”
面对不少观众表示出“无法接受”这样的“舌尖3”，有业内人士认为，《舌尖上的中国》第一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而现在，有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着。还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片，简言之，美食纪录片的市场环境，已不可同日而语。如今，观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。
总导演刘鸿彦认为，时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片的工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。
最终，基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上，增加了美食的文化感和历史感，通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴前世今生进行溯源。
例如，对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食，很多网友觉得忿忿不平，因为据考证，中国制作泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后，献给皇帝食用。中国美食文化博大精深，种类繁多，有89个国家级的非遗美食，但没有一个世界级的非遗美食，成为一大遗憾。而《舌尖3》创作团队曾为一个白菜去到扬州四五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北到南是怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。
第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。记者 冯遐
