辣子鸡丁，麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡丁，肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起。辣子鸡丁的家常做法非常简单，没有过多调味品，好吃就行。喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，色泽棕红油亮，看起来就热辣诱人，是餐厅点单率非常高的一道名菜。

那么辣子鸡丁怎么做呢？

一、原料：

鸡肉半只约500g

干辣椒100g

干花椒50g

姜1块

小葱1根

蒜3瓣

辣椒面、胡椒面、五香粉适量

熟芝麻少许

料酒、生抽适量

盐、糖、淀粉适量辣子鸡丁怎么做

二、做法：

1、准备辅料。将干辣椒一个一个清洗干净之后，晾干，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗干净，切成片状备用。小葱切成段备用。

2、腌制鸡肉。先将鸡肉清洗干净，然后将鸡肉剁成一厘米见方的小块，然后加入盐、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段，用筷子搅拌腌制二十分钟左右。

3、炸鸡块定型。锅内倒入适量的油，烧至六成热时(手放在上面试探，微热)，将提前腌制了20分钟的鸡块炸到定型之后就捞出。

4、将已经炸过一次鸡丁的油继续开小火烧至八成热，火不宜太大(容易蒸发油气)，然后把捞出的鸡块放进去重复炸，炸至表面金黄焦脆捞出备用。

5、将炸鸡块的油，留少许，小火爆香姜蒜片，再倒入干辣椒段和干花椒翻炒。

6、将干花椒和干辣椒翻炒出香味儿后，下入鸡块，和辣椒面，转中火继续翻炒一分钟。

7、最后，加入少许盐、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和葱段翻炒拌匀之后，即可盛出锅装盘。就这样，一道美味的辣子鸡丁就完成啦。

注意事项

鸡肉腌制20分钟才会入味，且鲜香。

可根据个人喜好加入糖，喜甜的可以放多点。

鸡肉不要切的太大

炸鸡肉的时候不要炸的太久，太干了不容易咀嚼

辣子鸡丁炒最重要的是不能把辣椒给炒糊了。干辣椒遇到大火很快就会糊了，辣椒糊了这道菜就失败了，这个是需要注意的地方。小火干炒鸡块2分钟左右，放入大量干辣椒来回翻炒，速度要快，干辣椒炒香就可以出锅了。

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