喜欢吃醋溜美食的朋友们一定对醋溜白菜这道美食赞不绝口，虽然没有放入一粒肉，也没有多少油，但是它酸酸甜甜的口味还有白菜清脆的口感实在太好吃了，每一次吃都会让人不自觉的多吃一些饭菜，那么醋溜白菜的做法简单吗？简单！但是想要把这道菜做好还要掌握一点方法才行。

下面就为大家来揭秘这道醋溜白菜究竟怎么做才好吃。而且方法简单，做出的醋溜白菜又脆又爽口，让一吃就上瘾，吃一次忘不掉。

第一步：白菜的处理。先用刀将白菜叶的部位与白菜帮分离，每一个白菜帮先用刀背拍一下，将它拍扁之后斜着刀一点点的片出大小均匀的白菜片装盘，再将剩余的白菜叶用手撕出尽量均匀大小的形状装入另一个盘子当中。

提示：注意白菜帮和白菜叶是分开装的哦，因为他们两个下入锅的时间不一样，这个小细节相信很多人都没注意到吧。

斜刀片白菜帮不仅可以把白菜帮切的更薄，而且这样的切法会让白菜帮更加入味，炒的时候更容易熟，营养保存也会更好。手撕白菜叶也是让它更容易入味，口感更好的主要原因。

第二步：取适量的淀粉、盐，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和两羹匙陈醋，再倒入少量的清水搅拌均匀，等调料汁搅拌均匀之后再加入事先切好的蒜片到调料汁中泡着，待用。

第三步：起锅，等到锅烧干之后放入少量的食用油，然后加入姜片小火爆香，等到姜片香味出来之后加入白菜帮用大火迅速煸炒。

第四步：白菜帮炒到微微有些透明的时候下入白菜叶继续煸炒几下，等白菜叶有点变软的时候浇上之前调好的调料汁继续翻炒，调料汁翻炒均匀之后就可以装盘出锅了，这个时候炒出来的醋溜白菜色泽微微泛红，油亮亮的特别好看，再撒上一些小米椒圈在外形和口味上会更好呢。

提示：炒菜的时候要注意整个过程一定要快，会翻炒的朋友可以翻几下勺让白菜炒的更加均匀，味道和口感更好。不然的话就用菜勺快速翻炒吧，这样炒出来的才才能够更加香脆可口，味道也更好。

醋溜白菜放陈醋还是白醋

做醋溜白菜时，掌握这个小技巧，做出的醋溜白菜更入味！

准备食材：白菜/生姜/大蒜/植物油/食用盐/鸡精/干辣椒/陈醋/白砂糖

制作方法：

1、首先我们先将白菜叶和白菜梆分开来清洗，然后将白菜梆切碎一点，这样可以更容易熟一些。

2、白菜叶用手撕成小块儿，放在碗中备用。

3、锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，放入切好的生姜、蒜片炒出香味。

4、首先先倒入切好的白菜梆煸炒至白菜梆软烂之后，然后再放入白菜叶，因为白菜梆和白菜叶它的易熟程度不一样，所以说只有将白菜梆炒的半熟之后再放入白菜叶，才不至于白菜叶过于软烂。

5、一直炒至白菜叶软烂。

6、然后往锅中加入一勺白砂糖，两勺陈醋。做醋溜白菜要想做出的更加入味，最好加入陈醋，这一步非常关键。大家一定要注意，千万不要放白醋，这样就没有什么味道。

7、然后临出锅的时候，撒上点干辣椒，加入适量的食用盐和鸡精，调一下味，搅拌均匀之后就可以盛盘出锅了。

这样非常美味的醋溜白菜就做好了，现在大家掌握了吗？在做醋溜白菜的时候，首先白菜叶和白菜帮要分开来炒，然后一定要加入陈醋，而不是白醋，掌握这几个小技巧，这样做出来的醋溜白菜才会更加入味一些。

相关报道: