8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。(回锅肉的特点是“香味浓厚，色鲜微甜”，这个甜就来自白糖，因为豆瓣酱很咸，白糖不但可以提

鲜，而且可以中和豆瓣酱的咸，形成一种咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

13、兜炒均匀，关火!

14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

16、出锅，装盘。

青椒回锅肉：

主料：五花肉(坐臀肉最好)400克大青椒3个

配料：生姜1块生姜1大块

香葱2根大蒜3粒郫县豆瓣1汤匙永川豆豉1匙(平)甜面酱1/2汤匙黄酒1/2汤匙白糖1/2

茶匙菜油2汤匙花椒10粒

青椒回锅肉的做法：

1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。

2、青椒洗净，切成片或者段。

3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末。

4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。

5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。

6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香。

7、再放姜蒜末和豆豉炒香。

8、将肉推下来，调入白糖炒匀。

9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。

相关报道: