鲢鱼怎么做好吃 红烧

鲢鱼火锅是比较特色的火锅，味道是很不错的，适合冬天吃，那么鲢鱼火锅的做法是什么呢？

鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜就好了。

或者起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去，先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下，再加入适量的清水、料酒、盐，用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片，把豆腐皮切成条，然后把冬瓜去皮，切成块，把金针菇洗干净，把肉丸子用温水浸泡一下，把菠菜洗干净了，把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了。

鲢鱼怎么做好吃又简单家常的

白鲢是比较常见的一种淡水鱼，它的肉质细腻，口感新鲜，营养价值也比较高，白鲢的做法也是比较多的，最典型的就是红烧鲢鱼，吃起来口感丰富，对于老人孩子来说，有很好的促进消化，具有补充身体蛋白质的效果，下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。我来看一下这方面的内容。

一、红烧花鲢鱼段

太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。

1.太湖花鲢一条，可三吃。

2.鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。

3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。

4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)。

5.把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)。

6.加热水加盖烧十分钟。

7.加糖烧到收汁。

二、酱香鲢鱼头

姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。

1.将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。

2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。

3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头。

4.大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用

三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼

鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。

1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分钟。

2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。

3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。

4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。

5.然后再把淀粉到入和匀，后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。

6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开，放入码好味装好盘的鱼，盖好锅盖大火蒸12分钟，关火放置2分钟揭盖。

7.出笼后洒上切好的葱花。

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