食谱原料

主料：猪肋条肉(五花肉)250克，糯米100克

辅料：鸡蛋100克，面包屑35克，花生仁(炸)25克，生菜(团叶)30克，红豆沙35克，淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖20克，醋10克，香油5克，菜籽油150克，赤砂糖100克，猪油(炼制)50克，糖5克

制作方法

1、将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。

2、将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

3、将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。如此制成烧白。

5.将威化纸铺于案上，放上烧白一块;芽菜切末。

6.烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完。

7.生菜切丝并拌糖醋味待用。

8.油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

适用人群

围产期准妈妈

健康提示

面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。糯米含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富。

烧白的做法窍门

提到烧白，大部分人都以为是一种酒，实际上烧白就是我们餐桌上比较常见的扣肉，不论喜不喜欢吃肉，扣肉都是能够满足人们胃口的食物，肥而不腻正是它的特点。在四川地区，烧白的吃法多种多样，每一种都有自己独特的味道，非常好吃。那么，蒸烧白的做法究竟是什么呢?

扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴。咸烧白用芽菜做底，肉片软滑咸鲜，肥而不腻;甜烧白用糯米做底，五花肉片夹着豆沙，香甜软糯，老少皆宜。我从不吃肥肉，但烧白例外，且只吃咸烧白。

咸烧白的底菜与其他扣肉不同。扣肉的底菜多种多样，有名的梅菜扣肉，底菜为梅干菜，也有用芋头、笋干、冬菜等做底菜的。四川咸烧白则多用芽菜。芽菜质脆而咸香，口感很好。

食材食谱热量：3798.9

主料五花肉500g芽菜400g

方法/步骤

准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。

煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。

上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。

炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。

切片：将炸好的肉稍放凉，切成5mm的肉片，放到碗里码好。

芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。

炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。

蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦!

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