四川甜烧白的做法 最正宗的做法

从前若有人说山西人喜食醋，我觉得那是常识。现在若有人说喜食醋，我会深有体会地告诉他，若和我婆婆相比，定是小巫见大巫。

还是第一次进婆家的时候，路上枫不住地低语，“妈喜欢喝醋，总以为别人也喜欢，也许偶尔不慎菜里会放过了量，不爱吃的菜少夹点，饭少盛点，实在不行就委屈一回，妈最讨厌浪费”。

再好的脾气，这话一琢磨就不爱听。那样的场合总是勉为其难的时候多，盛饭添汤，哪由得了自己呀!再说，婆婆大人一激动，满桌的好菜恨不得逐一夹送到我碗里，过于推辞不礼貌，不推辞就要自食其果。我的“南方血统”似乎天然地对北方菜的粗制寡味水土不服，如果剩一点也是不得已而为之。不过想来想去，自己爱剩饭仿佛出了名了，总是在即将结束战斗的时候，把不多不少的一点饭菜搁在碗底。在父母身边的时候，妈妈总是边数落边收拾我的残局。有了男朋友以后便轮到他自然而然地把我的剩饭一股脑扒拉到自己碗里。想到这里心里一热，决定好好表现。女为悦己者“食”嘛!

席间坐定，饭菜极为丰盛。

尤其令我惊喜的是，婆婆居然自告奋勇倾尽自己几十年厨房的手艺，演绎了一番山西味的甜烧白。所谓“甜烧白”是以五花肉为原料，两片肉自肉皮处并不切断，中间夹上豆沙芝麻果料等美味甜点做成的馅，摆放在糯米之上，蒸制而成。不知怎么我这点喜好被枫透露给婆婆，婆婆不知如何搬弄菜谱，请教高人，又引经据典，才有今天新鲜出炉的仿制四川菜。

“儿子说你爱吃，我就试试看。尝尝，不好吃就算了。”婆婆大人远比我想象中要和蔼可亲。

我牢记枫的嘱托，兴致盎然地夹起一块放入口中，嚼了两下，顿时发现与妈妈做的大相径庭，肥肉多得感觉不到瘦肉的存在，而且尚未蒸耙，腻得流出油来。说时迟，那时快，我瞥了一眼坐在旁边正含情脉脉看着我的枫，又敏锐地感觉到婆婆热切期待的目光，索性心一横，飞快地将甜烧白咽进肚里。

“真好吃!”我违心地说。那声音竟有些“悲壮”。

“喜欢就多吃点!”婆婆喜不自胜地操起筷子，迅速地运来第二块甜烧白。如鱼刺梗在喉中，我进退两难。

这回轮到枫急了，聪明地为我搬来台阶。

“好吃的东西也不能都给媳妇吃啊，妈您也不说给儿子留点儿。再说，我还担心她长胖呢!”

他夹起我碗中的肉放进自己嘴里。冲着我嘿嘿傻乐。

“加点醋吗?那样提味儿。”婆婆征询地问我。

我惊愕地看着婆婆自然而然地将一块烧白放进醋碗里滚上一圈，再将饱蘸了醋，还透着酸味的食物放入口中，没有一丝为难。

甜烧白的做法 最正宗的做法

甜肉也就是甜烧白，是起源于四川的一道菜肴，它上面是五花肉，下面是糯米，经过长时间蒸熟之后，散发出浓郁的香气，对于爱吃甜食的人来说，尤其是心头好。虽然甜肉看起来有肥肉，但是吃起来可是一点都不油腻的。下面，就来教大家甜肉的简单做法步骤。

甜蒸肉

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

1、准备好五花肉

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入

10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

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