东北酱骨头

做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；

5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

总之做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

用大盆盛似乎更有感觉了，如果盆更破旧一些应该更好，可惜家里没有，应该淘一淘或者作旧：）

酱香排骨

排骨，姜丝，料酒，蛋黄液，生粉，蒜粒，花雕酒，酱油，豆瓣酱，柠檬汁

1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。

2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。

3、锅中加适量油，爆香蒜粒、姜丝，加入排骨煎至两面金黄。

4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

酱汁排骨

简介色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。

猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克

1、好的排骨下水锅出水，洗净。

2、锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。

3、食时排骨装盘，浇上原汁即成。

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