河南特产有哪些?你了解河南的饮食文化吗?河南特产是什么？如果你都不了解，没关系，小编为您一一介绍。

河南特色小吃：合记“烩面”

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

河南特色小吃：道口烧鸡

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年(1616年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

河南特色小吃：不翻汤

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

河南特色小吃：浆面条

浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。

河南特色小吃：阎家羊肉汤

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

河南特色小吃：张记烧鸡

榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。

河南特色小吃：张家馄饨

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

河南特色小吃：尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

河南特色小吃：潘金和烧鸡

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。

河南特色小吃：胡辣汤

胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

河南特色小吃：安阳扁粉菜

安阳，古时称彰德府。走遍天南海北，有扁粉菜之地，唯彰德府。

猪大骨熬汤，主原料是宽粉条,猪血。味美浓郁

河南特色小吃：新安烫面饺

新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。

河南烩面的做法和配料和种类

说起河南地区，很多人第一时间想到的都是河南烩面，因为河南烩面是河南地区一道独具代表性的特色食物。与其他地区不同的是，河南烩面具有当地人民所特有的风味。许多吃过一次河南烩面的人，就难以忘记河南烩面给自己带来的丰富味觉感受。这时候也可以来学习到关于在家制作河南烩面的小方法。

河南烩面的做法

面粉，牛肉(或羊肉)，盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。

1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿;

2.带骨牛肉(或羊肉)炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖;

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜;

4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;

5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;

6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

羊肉烩面的做法

烩面配料：

普通白面600g(如果用高筋面粉更好)，羊骨头(或羊排骨)，面碱10g，盐15g，木耳，粉丝，黄花菜，海带。

烩面做法：

1.将面粉600g和10g面碱(就是用拇指食指夹两小搓那么多，要是没有也可不放)、15g盐，用温水和，揉成面团，醒半个小时;

2.把醒好的面擀成长条，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁备用;

3.羊骨头或者羊排骨熬成肉汤，木耳发好，粉丝、黄花菜、海带都泡好(这些东西有什么放什么，随便了);

4.烧一锅水，先把面片拉长，再撕成两半，然后放入，切记，不可拉得太细，烩面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那样粗细，面下锅后煮到八成熟捞起;

5.再取一个锅，放几勺肉汤，加入粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟，再把面放进去，煮到完全熟，盛出来随自己的喜好可放些葱花、香菜，羊肉烩面即成，最好是配上糖蒜和过了油的辣椒吃。

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