酸菜鱼片的做法

酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段

1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手

2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可

3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手

酸菜鱼片的做法和步骤窍门

酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，而酸菜鱼的味道独特，比较开胃，营养丰富，经常食用可以补充人体蛋白质以及多种矿物质，对人体有很大好处，而酸菜鱼的鱼片在炖熟之后会容易出现碎的情况，影响食用，而使酸菜鱼鱼片不碎的窍门有很多，可以将鱼肉顺着鱼肉的纹理来切，也可以进行腌制后制作，注意不易碎。

酸菜鱼鱼片如何做不碎

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。

除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

酸菜鱼做法

草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。

辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2、片好的鱼片放置一边备用。

3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。

5、鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即。

10、加入适量的开水烧开。

11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14、放入干净的大碗中。

15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

小贴士：

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

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