陕西臊子面的做法

羊肉臊子是西北地区的一道特色美食，西北地区主要以面食为主，搭配作料、西红柿、土豆香菇等食材，具有非常浓郁的西北风味，很多人都对羊肉臊子面回味无穷。那么，羊肉臊子面怎么做？下面小编给大家介绍羊肉臊子面的制作方法，不妨自己在家里试试哦!

羊肉臊子面怎么做

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的"长寿面"演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含"福寿延年"之意。羊肉臊子面的制作方法：

1锅热油炸一些花椒(油多一些);

2放入羊肉块炒啊炒。妈妈说把水分要炒干;

3快炒干了就放盐;

4放大半勺料酒就是那么多量;

5放入姜蒜;

6放入酱油(立马就变色了....)炒匀加水;

5转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟然后放入香菇和土豆;

6加入西红柿和青椒然后放醋;

7等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

臊子面的两种制作方法

宁夏羊肉臊子面

主料：精白面粉，羊后腿肉。

配料：老豆腐，青萝卜，西红柿，黑木耳，韭菜，香菜。

调料：辣椒面，盐，葱，姜，五香粉。做法：

汤的制法

1.羊后腿肉切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水分炒干时，把羊肉拨开但别盛出来，加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸;

2.然后翻炒，再放上盐、葱、姜、五香粉等调料翻炒，再烹少许醋，炒一会儿;

3.将切好的西红柿倒进锅里，炒成西红柿酱;

4.把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量冷水，以浸过肉稍多些为宜，接着炖煮，炖的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。

面条的制法

1.和面是很有讲究的，水要一点一点倒，用筷子或手把面和匀，注意水不能倒太多，水倒多了吃着口感不好，而且面也没有筋度;

2.接着就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韧光滑、软硬适度;

3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均匀，擀得薄如纸，切成均匀的面条，达到面薄条细;

4.下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道，水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖上锅盖，煮好了面条将面盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。

陕西岐山臊子面

主料：五花肉。

辅料：黄花菜，黑木耳，豆腐，鸡蛋。

调料：葱，姜，桂皮，八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，岐山香醋。

肉臊子制作：

1.五花肉切成黄豆大小，热锅倒油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒;

2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分煸干，加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒，再加入酱油一点点，放盐和鸡粉调味;

3.加入醋，二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋;

4.小火焖烧到水分基本干时收汁，撒入大量辣椒面，关火炒均匀。

面条制作：

1.面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，纯碱半小勺;

2.慢慢加入水和成硬点的面团;

3.盖上醒30分钟;

4.面团不断揉，揉到十分光滑即可，再醒发再揉反复几次最好，揉光即可擀面，擀成薄片，切面条要切得细一些，切好备用。

配菜制作：

1.黄花菜洗净切成2厘米长小段，黑木耳泡发，切成指甲盖大的小朵;

2.豆腐切0.5厘米厚的薄片，锅中倒油，将豆腐煎成豆腐干，出锅晾凉后切成2厘米长的细条;

3.鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切成0.5厘米宽2厘米长的菱形块;

4.锅中放少许油，依次下入豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟，加少许盐和鸡粉调味，盛出备用;

5.韭菜或者蒜苗切末备用。

汤底的制作：

1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香;

2.炝入适量岐山香醋，根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，正宗岐山臊子面一定要酸字当头;

3.倒入开水烧开，加入适量盐调味，加入炒好的肉臊子即可;

6.最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。

陕西臊子面的做法窍门

面食对于北方人来说十分普遍，甚至有的人一天三顿饭都是以面为主，在我国各地区中，陕西的臊子面比较有名，而且已经在全国各地都有开店。陕西素臊子面的做法做法比较简单，既然是素的，可以选择的青菜是很多的，比如可以选择胡萝卜、木耳、黄花菜等，还可以选择自己喜欢的青菜，或者放一点辣椒会更出味。

制作材料

主料：面条

辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油

制作方法

第一，和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三，勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。

第四，配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。

第五，下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。[2]

主要特点

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

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