生煎包的做法和配方

莆田系艺星煎包店特色小吃,IPO美食人带你品尝:

1.双面脆皮煎包:

在店里的师傅都是麻溜的胖子们,平均的一锅煎包会有30个,15分钟会出一锅,师傅们说现在的煎包系列是新升级的,是全发酵的,口感更松软;

新升级的煎包,没有多久的时间,大家就已经为它打电话了;用料方面也是值得认可的,采取的是香菇、虾米、包菜等调成馅。煎包不会有爆汁情况发生,里面馅是很多很多的,

别忘了搭配上店内秘制特调的煎包醋,微酸中带有一丝丝甜甜的口味,清爽解腻,让你根本停不下来

2.莆田系艺星煎包店特色小吃,IPO美食人带你品尝--不可错过的煎包搭档

扁食汤:

据翁姐说,早三十年的莆田人早餐少不了来上一碗豌豆汤,很多老人家都喜欢喝;

熬煮好的豌豆入口沙软即化,淡淡的咸香在舌尖萦绕,不忙的时候,可以在店里端着慢慢喝,有种老莆田人慢生活的自在悠闲;

3.莆田系艺星煎包店特色小吃,IPO美食人带你品尝--好吃不贵的主食系列

广式肠粉

为了让大家吃到正宗的肠粉,师傅是特地从广东请来的,做肠粉有十几年了。薄薄的粉皮裹着满满的食材,隐约可以看见火腿、肉沫、鸡蛋;

用筷子轻轻划破粉皮,一口吃下去,火腿、肉沫、香菇的香气瞬间弥漫整个口腔,加上店家特制的汤汁,一口气能吃大半盘;

梅菜扣肉套餐

油亮的梅菜扣肉淋在饭上,汤汁浓郁鲜美,扣肉滑溜醇香,让平时不吃肥肉的人,都恨不得多吃两碗饭;

沿街的窗口其实是个半开放厨房,能看着热乎的煎包从煎锅里出来,煎包生于市井的街头气息依旧不减。

山东生煎包的做法和配方

水煎包属于山东的一大特色食品。有很多其他地方的人也喜欢吃山东水煎包。但是由于距离遥远，只能选择自己做。而自己做水煎包就需要学习山东水煎包做法的技巧了。并不是所有人都能做出山东水煎包正宗的味道。想做水煎包就需要细心学习，下面就教大家山东水煎包正宗做法。

三鲜水煎包

面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙、中筋面粉1大匙；

馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；

其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右

开始煎啦！！~~

7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水

8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

贴心提示：

1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情；

2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情；

3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可；

5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；

6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；

7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。

9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

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