最正宗川味蚂蚁上树的做法

四川有什么特色小吃呢?是什么样的四川小吃养出了美丽的川妹子呢?小编在想，是不是四川小吃的做法中也是狂加辣椒，今天，我们一起走进四川，看看四川小吃的秘密。

四川小吃

酸辣肥牛、毛血旺、青红辣子鸡、麻辣火锅鸡川味彩椒肉丝蒜香川味鸡胗东坡肘子宫灯鱼丝黄焖鸡块、干烧鱼翅一品熊掌回锅肉、麻辣水煮鱼、四川辣子鸡、糖醋排骨、川味干烧扁扁鱼、金盆水煮鱼、、藤椒农家鸡、原笼粉蒸、竹笋香菇汤、苦瓜酿肉、白油肝片、火爆腰块、烧白聚三鲜鱼香大虾芜爆里脊、樟茶鸭、钵钵鸡、水煮鱼、姜汁热味鸡、子姜鸭、口水鸡、拌麻辣牛肉、多味茄子卷、鲜虾锅贴、手撕鸡、干烧明虾球凤凰萝卜叉烧鸡四川口水鸡、宫保鸡丁、鱼香肉、毛肚火锅、蜜汁烤排骨、蒜苗回锅肉、红烧牛腩、辣子鸡丁、辣味过江、盐菜回锅肉怪味鸡、麻辣鳝片红烧甲鱼、担担面、水晶南瓜、麻酱凤尾、川辣黄瓜、川椒鸡、香辣小龙虾珍珠圆子、珍珠酥皮鸡、酥肉汤、泡椒鸡片、姜葱基围虾鱼香茄饼、鱼香腰花、豆鼓鱼、夫妻肺片、碎米鸡丁、辣子肥肠、蚂蚁上树、麻椒羊排

四川特色小吃：青红辣子鸡的做法

主料：鸡1000克，

调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克

把整只鸡切成小丁;

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

四川特色小吃：彩椒肉丝的做法

鸡肉或者猪肉，彩椒切丝，淀粉，淡酱油，姜末，蒜，白胡椒面，葱，油，蚝油。

鸡肉或者猪肉切丝，用淀粉，淡酱油，姜末，白胡椒面，腌一会。锅里下油，下蒜末炒香。下肉丝，炒到肉丝熟。倒入彩椒，在炒炒。彩椒快熟时，倒些蚝油，最后放点葱。

四川特色小吃：川味麻酱的做法

油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽适量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙

1.热锅，倒入油至烧热后熄火备用。

2.取一碗，先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀，再沖入作法1的热油快速调匀即为辣油。

3.将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均匀即可。

蚂蚁上树的做法窍门

美味的食物不仅要味道好，还要有一个好听的名字和寓意。而蚂蚁上树就是一道名字好听，味道鲜美的美食。这道菜的主要材料是粉丝和肉末，经过烹饪之后形态如蚂蚁趴在树上一般。因此而得名蚂蚁上树。下面就来看看蚂蚁上树正宗做法怎么做呢？

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

蚂蚁上树的正宗做法：

1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小窍门：

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。

要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

营养价值

1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

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