腊八蒜的危害和副作用是什么？腊八蒜一般指用醋腌制的蒜，食用过多可能会对身体产生一定害处，如出现口腔异味、肠胃不适反应等情况。腊八蒜含有维生素C、大蒜素、磷、铁等营养物质，且酸甜可口，但应该避免摄入过多，以免出现以下症状。

1、口腔异味：腊八蒜所含大蒜素具有刺激性气味，食用过多后部分会残留在口腔内，导致出现难闻气味，通常漱口或刷牙也无法缓解。因为大蒜素进入肠胃后被分解为挥发性物质，此时没有办法继续在体内分解，只有通过呼气、汗液、尿液等途径排出体外；

2、肠胃不适反应：可能对胃酸的分泌有促进作用，导致胃炎、胃溃疡人群病情加重。此外，腊八蒜会对肠黏膜造成刺激，食用后可能会出现腹泻或加重原有不适症状；

3、其他危害：在感冒期间，进食辛辣刺激性的腊八蒜，可能会刺激呼吸道，造成呼吸道不适症状加重，从而导致感冒迁延不愈。

腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

1、腌制腊八蒜的时候，一定要采用紫皮大蒜哦。因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜口感更加爽脆。

2、大蒜剥皮，剥好的大蒜我们直接放在无油无水的案板上，大蒜的两头都给它切除1厘米的薄片，这样可以减短大蒜的入味时间。剥好的大蒜最好不要洗，如果洗了一定要凉干。

3、把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。

4、最好用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。接着往瓶里撒入两大勺冰糖和1小勺白酒。冰糖可以降低大蒜的辛辣味，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腌制时间，还不易变质。

5、腌制好的大蒜直接放在干燥通风处储存，也可以直接放在暖气片上，腊八蒜只要有了合适的温度就行。

如果想要着急吃腊八蒜的话，将蒜头的两端都切掉一部分，用牙签从一端插入穿过另一端，每个蒜头都如此操作好加入没过蒜的醋，拧紧瓶口，放在暖气旁边24小时就基本都绿了，虽然基本绿了，但我觉得还是多泡几天口感会更好。

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