腊八蒜为啥是绿色的？因为在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素所以会变成绿色。

通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。

前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。

一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

腊八蒜变绿色的注意事项：

第一：要选对蒜。

如果您经常做饭，会发现市场上的大蒜，有紫皮和白皮之分。

泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。

用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

第二：要选对醋。

泡制腊八蒜，首选米醋。

米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣。

如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些。

怎么腌翠绿不发黄的腊八蒜

腌制腊八蒜是北方地区的一种传统美食，而如何腌出绿色的腊八蒜却是一门学问。下面，我将为大家介绍腌制绿色腊八蒜的步骤和技巧，希望能够帮助大家在腊八节期间品尝到美味的腊八蒜。

一、选用新鲜的蒜头

腌制腊八蒜需要选用新鲜的蒜头，因为新鲜蒜头中的营养成分更加丰富，能够更好地与醋发生反应，从而产生绿色。同时，新鲜的蒜头口感更加脆嫩，能够提高口感。

二、准备腌制容器和工具

腌制腊八蒜需要准备一个干净的容器和工具，容器最好选择玻璃或陶瓷材质的，这样可以更好地保持腊八蒜的口感和颜色。同时，需要准备一把干净的菜刀和砧板，用来切蒜头和搅拌腌料。

三、准备腌料

腌制腊八蒜需要准备以下腌料：

1.醋：腌制腊八蒜最重要的原料之一就是醋，醋的种类很多，可以选择米醋、陈醋等，根据自己的口味选择合适的醋。

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