自榨油黄曲霉毒素超标吗？怎样去除黄曲霉毒素

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在它成为毒素之前，它其实是一种比较常见的霉菌——黄曲霉。而这种霉菌广泛存在于土壤之中，特别是在潮湿、恒温的环境下，更适合这种霉菌肆意生长。

而花生生长在土壤里，长期与霉菌“共处一室”，很容易就能沾上黄曲霉。恰巧花生天生拥有一副厚实的外壳，外壳内部水分含量较高，半封闭、潮湿、恒温的环境下，无疑给黄曲霉提供了一个生长环境。再加上花生本身富含营养，无意中给黄曲霉提供了充足的养分，诱发黄曲霉产生黄曲霉毒素。

市面上正规的花生油生产厂家，都必须经过层层工序，把花生中的黄曲霉毒素剔除干净。但土榨的花生油，由于场地、资源、原材料、工艺等有限，无法严格把控原材料的质量，榨油用具的卫生干净，无法有效控制黄曲霉毒素B1的含量。

黄曲霉素早在1993年，就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物，可见其对于人体毒性极强。黄曲霉素在生活中几乎随处可见，家家户户家中的过期、发霉食物、腐烂水果等都能找到它的身影。根据黄曲霉素的研究发现，在各类黄曲霉素中，黄曲霉毒素B1的毒性最强，是砒霜的68倍，只需要1毫克，就可以诱发人体癌细胞病变；当人体一次性摄入20毫克，就可以致死。

1毫克是是什么概念？相当于一片指甲盖的千分之一。而且黄曲霉素的稳定性极强，极耐高温，280℃以上的高温才能将它破坏，一般开水，根本煮不死它。黄曲霉素还对紫外线有抵抗力，所以家里的消毒碗柜也无法将它杀灭。

怎样去除黄曲霉毒素

黄曲霉菌可以通过高温或者碱性溶液浸泡，也可选择辐射法杀死。

1、高温杀灭：温度达到280摄氏度通常可以杀灭黄曲霉菌，日常生活中开水壶或者烹饪的温度并不能达到280摄氏度，所以不能杀死黄曲毒素，需要采取高温。

2、碱性溶液浸泡：需要浸泡在1%氢氧化钠溶液里面，能够让黄曲霉菌内的酯环破坏，然后再加碱水清洗，能够杀灭黄曲霉菌。

3、辐射法：通常选择紫外线照射法杀灭黄曲霉菌，需要注意照射的时间。

黄曲霉菌对身体危害比较大，如果急性中毒可能会导致肝细胞急性炎症表现为肝细胞坏死，有部分人可能会产生肠癌或者乳腺癌，所以发生黄曲霉菌后需要及时处理。

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