喝茶致癌？北大研究引争议

俗话说，“宁可三日无食，不可一日无茶”，茶在大众眼中一直是健康饮品，“喝茶防癌” 的说法也流传甚广，不少养生达人更是对茶情有独钟。然而，北大的一项研究却让人们对喝茶有了新的审视。北大医学部的研究人员通过对 455981 名参与者长达 10.1 年的调查随访发现，如果不剔除吸烟喝酒的习惯，每日喝茶 4 克以上的人，相比每周喝茶不到一次的人，整体癌症风险增加 26%，肺癌风险增加 62%，胃癌风险增加 29%。不过，在剔除吸烟喝酒的影响后，每日喝茶 4 克以上的人，比每周喝茶不足一次的人，整体患癌风险仅高出 13%，肺癌风险增加 31%，胃癌风险增加 18%。这一研究结果犹如一颗石子投入平静的湖面，激起了层层涟漪，让众多爱茶人士心生疑惑：难道喝茶真的会增加癌症风险？

一、北大研究的具体数据

（一）原始数据呈现

北大这项研究的规模不可谓不大，研究人员对 455981 名参与者进行了长达 10.1 年的调查随访，收集了大量关于喝茶习惯与健康状况的数据。在未剔除吸烟喝酒习惯的情况下，每日喝茶 4 克以上的人群，其整体癌症风险比每周喝茶不到一次的人群增加了 26%，肺癌风险更是大幅增加 62%，胃癌风险也升高了 29%。这些数据乍一看，确实让人对喝茶产生了担忧，仿佛喝茶与癌症之间存在着紧密的联系。

（二）剔除干扰因素后的结果

然而，当研究人员剔除吸烟喝酒这些干扰因素后，情况有所变化。此时，每日喝茶 4 克以上的人群，相比每周喝茶不足一次的人，整体患癌风险仅高出 13%，肺癌风险增加 31%，胃癌风险增加 18%。这表明，之前观察到的喝茶与癌症风险的关联，可能在很大程度上受到了吸烟喝酒习惯的影响。

二、研究的局限性探讨

（一）人群调查偏倚问题

这项研究在人群调查方面可能存在一定的局限性。首先，样本的选取可能无法完全代表整个社会人群的真实情况。比如，研究参与者可能主要集中在某些特定地区，而这些地区的环境因素、生活方式等可能存在一定的相似性和局限性，无法涵盖不同地域人群的多样性。此外，年龄、性别等因素在样本中的分布也可能不够均衡。如果某一年龄段或性别的人群占比较大，那么得出的结论可能会偏向这一特定群体，而不能准确反映所有喝茶人群的实际情况。例如，若样本中老年人居多，他们的身体机能、代谢水平与年轻人不同，可能会对茶叶中的成分有不同的反应，从而影响研究结果的普遍性。

（二）茶烟酒统计偏差

在统计茶、烟、酒的摄入量和习惯时，可能存在一定的偏差。对于喝茶量的统计，可能只是依赖参与者的自我报告，而人们对于 “4 克茶” 的实际衡量并不一定准确，存在低估或高估的情况。而且，关于茶的种类、冲泡方式等因素也未详细区分，不同种类的茶其成分和功效可能有所差异，冲泡方式也会影响茶叶中有效成分的释放和吸收。在烟酒方面，同样存在统计不准确的问题。有些人可能会低估自己的吸烟量和饮酒量，或者对于吸烟喝酒的频率和时长记忆模糊，这就导致在分析喝茶与癌症风险关系时，无法精确排除烟酒因素的干扰，使得结果的准确性大打折扣。

（三）不健康饮茶方式的影响

研究中并未明确区分健康与不健康的饮茶方式，这可能对结果产生重要影响。比如，有些人有喝浓茶的习惯，浓茶中含有的咖啡因、鞣酸等成分相对较高，过量摄入可能会对身体造成一定的负担，如影响睡眠、影响铁的吸收等，长期下来可能增加某些疾病的风险。还有些人喜欢喝烫茶，而高温的茶水可能会烫伤口腔和食管黏膜，反复损伤修复过程中可能增加癌症的发病几率。然而，这些不健康的饮茶方式所带来的风险可能被误算在单纯的喝茶量对癌症风险的影响中，从而使研究结果出现偏差，让人们误以为是正常饮茶量导致了癌症风险的增加。

三、茶叶成分与健康关系剖析

（一）有益成分介绍

茶叶中含有多种对人体有益的成分，如咖啡因、茶多酚、茶氨酸等。茶多酚中的黄酮类化合物具有抗氧化的特性，儿茶素中的 EGCG 既能抗氧化、抗癌，还能控制糖脂质代谢。咖啡因能提神醒脑，茶氨酸则能起到抗疲劳的效果。这些成分在一定程度上赋予了茶叶对健康的积极影响，也是人们认为喝茶有益健康的重要依据。

（二）成分与癌症的复杂联系

然而，虽然茶叶中含有这些有益成分，但不能简单地认定喝茶就一定能防癌。癌症的发生是一个复杂的过程，受到多种因素的综合影响，包括遗传因素、生活环境、饮食习惯、生活方式等。茶叶中的成分与癌症的关系并非是直接的线性关系，而是在人体复杂的生理环境中相互作用，其作用机制尚不完全明确。例如，虽然茶多酚有抗氧化和抗癌的潜力，但在体内其浓度、代谢途径以及与其他物质的相互作用等因素，都会影响其最终对癌症风险的影响效果。

四、茶到底能不能喝？怎么喝才健康？

（一）结论阐述

虽然北大的研究引发了人们对喝茶与癌症风险的关注，但我们不能因此就完全否定喝茶的益处。茶作为一种传统饮品，其在抗氧化、提神醒脑、抗疲劳等方面的积极作用是有目共睹的。只是我们需要更加科学、合理地饮茶，避免可能存在的风险因素，从而最大程度地享受茶叶带来的健康益处，而不必因噎废食，谈 “茶” 色变。

（二）健康饮茶建议

1. 不空腹喝茶

首都保健营养美食学会理事钱多多指出，茶叶中含有很多的咖啡碱、茶多酚等物质，空腹喝茶很可能会刺激到胃部，导致头晕、心慌等症状。这是因为空腹时胃内没有食物来缓冲茶叶中成分对胃黏膜的刺激，使得胃部容易受到过度刺激，进而引起身体的不适反应。

2. 饭后避免马上喝茶

江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕指出，饭后不宜立马喝茶，茶叶中的鞣酸进入肠胃之后，可能会影响胃液、肠液分泌，引发消化不良、大便干燥等症状，而且饭后喝茶还可能影响铁元素的吸收，最好在饭后 1 小时再喝茶。这是由于鞣酸会与食物中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，同时也会与铁元素结合，阻碍铁的吸收，长期下来可能导致缺铁性贫血等问题。

3. 不喝烫茶

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军指出，65 度以上的食物、汤水可能会烫伤食管黏膜，经常食用可能会增加胃癌、食管癌的风险。因为食管黏膜反复受到高温烫伤，会处于不断修复的过程，在这个过程中细胞容易发生异常变化，从而增加患癌的几率。

4. 少喝加糖茶饮料

加糖茶饮料喝多了，可能会导致体内的血糖升高，建议平常选择低糖或无糖的茶饮料，避免糖分摄入过多。这是因为过多的糖分会使血糖迅速上升，长期高血糖状态会对身体的各个器官，如胰腺、心脏、血管等造成损害，增加患糖尿病、心血管疾病等的风险。

5. 不喝浓茶

浓茶中含有的鞣酸、咖啡因含量很高，喝多了会影响到体内铁元素的吸收，因此避免喝浓茶。此外，浓茶中的咖啡因还可能导致失眠、心跳加速等问题，过量的鞣酸也会加重肠胃负担，引起肠胃不适等症状。

五、总结与展望

北大的研究虽然为我们提供了关于喝茶与癌症风险关系的新视角，但我们应认识到研究存在的局限性，不能简单地认定每日喝茶 4 克以上就一定会增加癌症风险。茶叶本身富含多种有益成分，对健康有诸多积极作用，但我们也要注意避免不健康的饮茶方式，如空腹喝茶、喝烫茶、喝浓茶等。未来，我们期待有更多更完善的研究，进一步深入探究茶叶与健康之间的关系，为我们提供更加准确、科学的饮茶指导，让我们能够在享受茶香的同时，真正守护好自身的健康。

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