年龄超过50岁以后，一定要注意饮食健康，切莫让不当饮食成为胃癌的诱因。以下几类食物如果经常食用，会增加胃癌的发病风险：

一、腌制食品

具体食物类型及危害原理

像咸菜、咸鱼、腌肉等腌制食品含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸等环境下可能会转化为亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，它可以与胃黏膜细胞中的DNA结合，导致基因突变，从而启动胃癌的发生过程。例如，咸鱼在腌制过程中，由于盐分的高渗作用，使鱼体中的蛋白质等成分发生分解，产生亚硝酸盐。长期食用咸鱼，会让胃黏膜长期暴露在亚硝胺的危害之下。

食用频率建议

50岁以上的人群，尽量减少腌制食品的摄入。如果偶尔食用，建议控制在每周1-2次，每次少量。而且在食用腌制食品后，可以多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，因为维生素C能够阻断亚硝胺的合成，一定程度上降低危害。

二、烟熏和烧烤食品

具体食物类型及危害原理

烟熏食品如熏肉、熏肠，烧烤食品如烤羊肉串、烤鸡翅等，在制作过程中会产生多环芳烃和苯并芘等有害物质。这些物质主要是在食物烟熏或高温烧烤过程中，脂肪和蛋白质在不完全燃烧的情况下产生的。例如，在烧烤时，肉类中的脂肪滴落到炭火上，会产生浓烟，烟雾中的苯并芘会附着在食物表面。当人们食用这些食物后，这些致癌物会直接接触胃黏膜，经过长期的积累，容易诱发胃癌。

食用频率建议

对于50岁以上人群，烟熏和烧烤食品的食用频率应该严格控制。最好每月不超过1-2次，并且在烧烤时可以采用锡纸包裹等方式减少有害物质的产生，同时尽量选择电烤而不是炭烤。

三、霉变食物

具体食物类型及危害原理

常见的有霉变的粮食（如大米、玉米）、坚果（如花生、核桃）等。这些食物霉变后会产生黄曲霉毒素，尤其是黄曲霉毒素B1，它是一种毒性极强的致癌物。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，在温暖潮湿的环境下，这些霉菌容易在食物上生长繁殖。黄曲霉毒素会干扰细胞的正常代谢，抑制细胞的正常分裂和DNA的合成，对胃黏膜细胞等造成损害，进而引发胃癌等癌症。

食用频率建议

对于50岁以上人群，应该坚决避免食用已经霉变的食物。一旦发现食物有霉变迹象，哪怕只有一点点，也要全部丢弃。因为黄曲霉毒素在食物中可能分布不均匀，看似只有小部分霉变，实际上其他部分可能也已经被污染。

四、高盐食物

具体食物类型及危害原理

除了腌制食品外，一些过咸的加工食品如盐焗坚果、高盐酱料等也属于高盐食物。高盐饮食会直接损害胃黏膜，使胃黏膜的屏障功能减弱。当胃黏膜的保护机制被破坏后，胃酸等胃内的有害物质就更容易对胃黏膜造成损伤，引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病，而这些胃部疾病如果长期不愈，就会增加胃癌的发病风险。

食用频率建议

50岁以上人群每天的盐摄入量应该控制在5克以下。在选择食物时，要注意查看食品标签，尽量避免食用高盐食物。如果习惯了重口味饮食，可以逐渐减少盐的使用量，通过添加其他调味料如醋、柠檬汁等来增加食物的风味。

相关报道: