中国人真正意义上的跨年夜是大年三十。2025年的第二天，回顾往年家中的年夜饭，总是充满传统与吉祥的氛围。全家齐上阵，仿佛要做出满汉全席。从小爷爷奶奶就教会我“因时而食”，从冬至开始准备年夜饭。

咸肉和酱油肉是上海人过年必不可少的菜肴。咸肉腌制多见于入冬春节前，从冬至到立春结束。用五花肉擦白酒后，一斤肉配一两盐，腌制6-7天，每隔两天翻面，最后阴干10天左右。做好的咸肉可以蒸煮或炒食。酱油肉则需选用五花肉，浸入酱油、糖、白酒等制成的酱汁里腌制，再挂到室外晾晒。好的酱油肉颜色深红，表面油亮，闻起来有浓郁的酱香味。

每年过年前后的鲜嫩竹笋上市时，奶奶会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起炖一锅腌笃鲜。这道菜不额外添加调味，汤清如水，鲜而不腻。将鲜笋切成滚刀块，两种肉切成小方块，大火烧开后小火煨煮半小时至一小时即可。有时还会加入千张结增加风味。

团圆时刻少不了油面筋塞肉。上海人喜欢用荠菜肉馅或上海青肉馅填充油面筋，先蒸定型后再红烧，味道香浓。百叶包肉也是一道经典的上海家常菜，历史悠久且深受喜爱。百叶包肉的馅料和油面筋塞肉相同，包好后上锅蒸熟，吃时再红烧或烧汤。

葱㸆大排是上海人餐桌上的常见菜。选两厘米厚的大排，用刀背敲打后腌制，再用大量葱段慢火熬制，直到葱黑发亮。这道菜浓油赤酱，口感丰富。

红烧素肠也是家中必备的素食。素肠形似肠子，口感如肉，适合多种烹饪方式。切块后加调料红烧，色泽鲜艳，香浓可口。

鲫鱼塞肉是一道传统的老上海菜，寓意美好。鱼肚子里塞上肉糜，不仅味道好，卖相也好。蛋饺则是年夜饭上不可或缺的金元宝，象征新年发财。炸肉圆也是团圆的象征，个头圆圆，大小不一，象征着团团圆圆。

熏鱼是上海的传统凉菜，采用先腌后炸再浸泡的方法制作。虽然名为熏鱼，但并不经过烟熏，而是通过高温油炸和酱汁浸泡来达到独特的风味。荠菜豆腐汤和荠菜肉丝炒年糕也是年夜饭上的常见菜品，寓意美好且美味可口。

春卷是迎接新春的喜庆菜品，通常有甜咸两种口味。甜口春卷内包豆沙，咸口春卷则以黄芽菜肉丝香菇馅为主。薄如纸片的面皮包裹新鲜蔬菜炒成的馅料，炸至金黄酥脆，十分美味。

八宝饭是最重头的年夜饭菜肴之一。糯米拌猪油和白糖，碗底摆放红枣、花生、桂圆等八种果脯，中间填入豆沙或咸蛋黄肉馅，再压实糯米饭。蒸熟后香气四溢，象征团团圆圆。

这些传统美食承载着家庭的温暖和新年的祝福，每一道菜都充满了家的味道。

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