事实上，研究仅表明该物质在120℃下会失去其鲜味，并未证实其致癌性。因此，所谓吃蚝油会致癌的说法站不住脚。蚝油还具备提高免疫力、增鲜作用和延缓衰老等营养价值。蚝油中蕴含丰富的牛磺酸，对提升人体免疫力具有显著的保健作用。此外，蚝油中的蛋白质和矿物质也是维持免疫机能的重要营养素。蚝油中氨基酸含量丰富，尤其是谷氨酸，具有显著的提鲜效果。蚝油还含有丰富的维生素A和维生素E，这两种维生素展现出卓越的抗氧化能力，特别适合女性群体食用，能够有效清除体内自由基，减缓衰老进程。

有关大蒜致癌的说法，其起源是部分人在炝锅过程中发现大蒜能产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺被归类为2A级致癌物质。然而，目前尚未有研究证实丙烯酰胺对人体确实具有致癌作用，并且脱离实际摄入量来讨论物质的毒性是不科学的。实际上，若要达到所谓的“致癌效果”，一个人大约需要一次性摄入45公斤的大蒜，这远远超出了日常烹饪中使用的量。因此，日常炒菜时加入的少量大蒜，其安全性是无需担忧的。

有关味精可能导致癌症的说法，其情况与蚝油相似，均源于其成分中的谷氨酸钠。然而，这一观点已被世界卫生组织及美国食品药品监督管理局等多家权威机构明确否定，并且经过多次科学研究验证，味精被证实为一种安全的食品添加剂。

虽然自榨花生油给人以纯天然、无添加的健康印象，但隐忧却藏于其生产环节中。小规模的作坊往往难以确保生产环境的卫生与安全达标。在原料处理上，霉变的花生颗粒可能携带毒素，而简陋的加工方式无法有效清除这些潜在的有害物质。此外，若存储条件不佳，花生油易于氧化变质，从而构成不易察觉的健康风险。

鱼露由小海鱼发酵制成，尽管其提鲜效果极佳，但使用时仍需留意。在某些区域，若发酵过程处理不当，鱼露中可能会生成亚硝胺，这是一种具有潜在致癌风险的物质。尤其在胃癌发病率较高的地区，更应谨慎使用鱼露。为确保安全，推荐选择信誉良好、质量可靠的品牌，并且要注意适量使用。

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