在繁忙的都市生活中，人们往往在忙碌中忽略了餐桌上的健康选择。随着生活节奏的加快，快餐、加工食品成为了许多人的日常选择，而这些食物中往往隐藏着对健康的潜在威胁。近年来，我国癌症发病率的不断攀升，引发了社会各界的高度关注。人们开始反思，饮食习惯是否成为了癌症高发的幕后推手？尤其是猪肉，这一中国人餐桌上的常客，是否真的与癌症风险息息相关？

我国癌症高发是由多种因素共同作用导致的，不能简单归因于猪肉吃多了，但医生确实提醒过以下两种肉最好少吃，因为它们可能与癌症风险增加有关：

加工肉类

包含种类：常见的加工肉类包括香肠、火腿、培根、腊肉、午餐肉等。

与癌症的关联：加工肉类在制作过程中，通常会使用盐渍、烟熏、腌制等方法，这些加工方式会使肉类产生一些有害物质，如亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体中可能会与胺类物质结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物，长期摄入可能增加患癌风险，尤其是胃癌、结直肠癌等消化系统癌症。此外，加工肉类往往含有较高的脂肪和盐分，过量摄入高脂肪食物会导致肥胖，而肥胖是多种癌症的危险因素；高盐饮食则可能损伤胃黏膜，增加胃部炎症和癌症的发生几率。

烤焦、油炸的肉类

包含种类：像烤羊肉串、烤鸡翅等烤焦的肉类，以及炸鸡腿、炸猪排等油炸肉类。

与癌症的关联：肉类在烤焦或油炸过程中，当温度达到一定程度时，会发生美拉德反应和焦糖化反应，同时还会产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。例如，苯并芘就是一种常见的多环芳烃类致癌物，在烤肉时，肉类中的脂肪滴落到炭火上，产生的烟雾中就含有苯并芘，会附着在肉的表面。长期食用含有这些致癌物的肉类，会增加患癌风险，可能诱发肝癌、结肠癌、乳腺癌等多种癌症。

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